西域地区拥有独特而复杂的地理环境,形成了多元的饮食文化基础。西域大致涵盖今新疆维吾尔自治区及中亚部分地区,东起玉门关、阳关,西抵葱岭(今帕米尔高原),南界昆仑山脉,北至天山山脉,总面积超过百万平方公里。其地形特征可概括为 "三山夹两盆"—— 阿尔泰山、天山、昆仑山三条雄伟山脉自北向南排列,环抱着准噶尔与塔里木两大盆地。西域的农业发展呈现出鲜明的地域特色和多样化特征。在天山以南的塔里木盆地周缘,分布着众多绿洲城邦,如龟兹、焉耆、莎车、于阗等,这些地区依托河流滋养的肥沃土地,发展了以灌溉农业为主的生产模式。两汉时期,西域已形成比较典型的河流绿洲农业区和山麓草原游牧区,畜牧业生产则是驼马牛羊,种群皆备,标志着区域农牧业生产已进入成熟阶段(34)。
从农作物种类来看,西域地区的物产极为丰富。粮食作物主要有麦、稻、粟、菽、高粱等;经济作物包括葡萄、棉花、桑树、核桃、杏、石榴等,其中葡萄是龟兹等国的主要经济作物,常用来酿造葡萄酒(。西域还种植苜蓿来喂养牲畜,这种来自中亚的优质牧草不仅为畜牧业提供了饲料,也成为了中原地区重要的引进作物。
西域的瓜果种植历史尤为悠久,品种繁多。葡萄种植可追溯至 2500 年前的春秋战国时期,新疆吐鲁番洋海墓地出土的 2300 年前的葡萄藤标本证实该地区是我国最早驯化葡萄的区域之一。除葡萄外,西域还盛产石榴、西瓜、梨、桃、杏等水果,这些水果不仅满足了当地居民的日常需求,也成为了丝绸之路上重要的贸易商品。