17、崭露头角 ...
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三天后，安鹿就被布琴嫣偷偷安排出宫。告诉她去寻找掌柜顾蘅，亮明身份后顾蘅自然会听她的建议。
安鹿并没有一开始就进行大刀阔斧的改革，而是以顾客的身份在酒楼内用了一顿饭。自然，顾蘅那个时候还不知道安鹿的存在。要说这布家酒楼最大的优势莫过于深厚的背景了，也因此里面的掌柜和小二有了几分狗仗人势的味道。
不过，布家酒楼注重于权贵的生意，店小二都是有眼色的人，自然不会轻易的得罪权贵，因此对布家酒楼的生意无甚影响。安鹿也不会强行让布家酒楼改变目标客户，生生拉低了酒楼的档次。
既然是做权贵的生意，促销什么的作用就不大了。毕竟能进这酒楼的也不差几个钱。
“你就是东家说的安鹿？”顾蘅询问道。
“以后就请顾掌柜的多加指教了。”安鹿算是默认了自己的身份。
“也不知你有什么本事，若是牛皮吹破了可是要掉脑袋的。”顾蘅语气不善。
安鹿也很理解，她就相当于莫名其妙的空降将原本好好的店长给挤了下去，是个人也不会好受。
“是，是。皇，东家不还是让顾掌柜监督，以免我出错。”
“这些是已经整理好的关于酒楼的信息，若是有不懂的就问我。”见安鹿的态度还算恭敬，顾蘅也收了咄咄逼人的语气。
“顾掌柜果然是人美心善。”安鹿嘿嘿笑道。
于是，安鹿用了一天时间将她需要的关于酒楼的信息阅读了一次，其中有些不认识的字她连蒙带猜的也就过去了，实在是不懂的就询问顾蘅。这也多亏了顾蘅的细心整理，信息全面且简洁。对上安鹿的疑问也会耐心解答，只是嘴上会嘲讽两句。
“蘅姐，有没有更多关于粥底火锅推出后酒楼的变化。”一天下来，安鹿也改变了称呼。
“你这么快就看完了？东家给了你两个月的期限，你也不用如此着急。”
“我主要是来推广新菜品的，所以我想了解一下客人对他们的接受程度。”
“你等等。”顾蘅说完离开了一会，接着将最近几日的账册交给了安鹿。
仔细看后，安鹿发现都是正常的产品周期，不过，起初不知什么原因粥底火锅的销售不高，后来因为布家和皇家包揽了粥底火锅，这也导致其销量下降得十分缓慢。而布家强大的背景也给了安鹿为所欲为的资本。
“明天我做一道炸酥肉。”安鹿兴致勃勃道，她馋肉很久了。
“‘炸’是什么烹饪技法，我怎么没有听过。”顾蘅紧皱眉头。
“呃，到时候蘅解就知道了。不过，我需要充足的油。”安鹿突然想到了一个问题。
“这个你放心。不过，你需要保证菜的质量。”
“这个你放心！”安鹿笃定道，她有些庆幸在这个时代已经能从大豆和菜籽中提取油而不是单纯的动物油。
“你需要什么食材，我明早让后厨准备。”
“五花肉，淀粉，面粉，酱油，鸡蛋，盐，胡椒粉和少许的酒。”安鹿一口气道。
“其余的都好说，就是胡椒粉十分昂贵恐无法大量使用。”顾蘅不赞同道。
安鹿想了想道：“既然如此就准备一些好了，我做两份让蘅姐尝尝其中区别再做定夺。”
安鹿并不执着于胡椒粉，因为胡椒粉在本朝的价格很高。就连布家酒楼也无法大规模贩卖，以此推论胡椒粉加入饭菜的机会也不多。因此，炸酥肉加不加胡椒粉对味道影响不会很大。
“好。”顾蘅应承了下来。
次日一早，安鹿就被顾蘅从被窝中挖起来。
“蘅姐，不用这么早吧，这才几点啊！”
“已经卯时三刻了，我还不知道你的菜品相如何，总需要多些时间。”
“可是，我们不用这么快的推出这些菜吧，总要先预热预热。”安鹿不死心道。
“什么叫预热，总之这也不早了。”顾蘅不赞同道。
安鹿只能认命的来到了厨房，见她需要的食材已经准备好，她也不好意思继续躲懒了。
只见安鹿将猪肉切成半指长的形状，接着用酱油，糖，盐；并且在其中一份加入胡椒粉进行调味。因为担心这里的酒和她惯用的料酒不一样，安鹿有意控制了酒的量。接着，她又加入了葱姜蒜去腥。加入鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌到完全均匀。然后她将碗搁置，一边等待调料入味，另一边开始热油。
顾蘅看她倒油的架势满脸写着不赞同，一旁的厨师几次想要叫停。不过在顾蘅的目光之下都只能收声，心中对安鹿的做法嗤之以鼻。
待锅底开始冒气泡安鹿立刻让控火的小斯减小火力，分次加入备好的五花肉炸至颜色金黄捞起。等全部炸完后，再次让小斯加火，等待油温升高。再次将肉放入，保证酥肉外酥里嫩。
“大功告成！”安鹿拍手道。
闻到那诱人的香味时，原本不满的厨师变得蠢蠢欲动起来，秉承着不吃不好挑刺的心理，在顾蘅的带头下纷纷尝了一口，均是眼前一亮。
“这就是‘炸’吗？”厨师情不自禁道。
“加过胡椒粉后味道有些古怪。”顾蘅道。
“许是你们吃不惯胡椒粉，那便不加。不过，蘅解觉得这菜如何。”安鹿大大咧咧道。
“我相信光是冲着这闻所未闻的做法就能吸引客人。”
“蘅解算是说到点子上了，这就是我说的预热。首先我们要让人知道炸酥肉做法的新颖，为菜品预热，这样当它出现才能快速吸引客人。”见顾蘅一副认真听的样子，安鹿感到了无比的自豪，再继续道：
“就像粥底火锅，一开始因为无人知晓，开店的时候应该还因为吃法问题闹出过不少笑话吧？”安鹿反问。
“确实如此，如果不是东家势力雄厚，借题发挥者不会少。”顾蘅赞同道。
“按照你的意思，在推出前进行推广。看你的样子，应该有办法了吧？”顾蘅接着道。
“试吃，而且还是限时限量的那种。”安鹿贱兮兮道。
“只有在酒楼内消费高者有这个机会。”
“我明白你的意思了，今天我会让小二记录他们的消费。等他们尝过后一定会四处宣扬，京城中不缺有钱的主，这样的‘殊荣’相信他们不会吝惜钱财争夺，这样一举两得，既能让酒楼收入增加，也能为炸酥肉打出名声。”
安鹿还没有装几秒的13就被顾蘅说完了，果然是一点通。
“蘅解果然聪明。”
“接下来呢，你不会只有这一种菜式吧。”
“我总要看看效果吧，在炸酥肉的推广期间我需要了解店中食材的存储，以免没有足够的食材。”安鹿道。
“恐是不行，你需要随叫随到。”顾蘅将安鹿拦下。
“为何？”安鹿不解。
“试吃的都是高官子弟，总不能让他们吃冷菜，你需要在厨房待命。”
“我教会店中厨师不就好了嘛。”
“你的炸酥肉最是原汁原味，试吃的菜必须要最佳，否则你说的推广不仅仅不会有作用，反而弄巧成拙。”看安鹿左右为难的样子，顾蘅缓了缓语气继续补充道：
“食材的统计我会吩咐店小二去做，酒楼关门后我自会将记录送到你手上，你可以慢慢阅读。”
安鹿一口老血顶在胸口，这是赤裸裸的压榨啊！
“行。”最后她只能蔫巴巴的应承下来。
事情顺利的按照两人的想法进行，在此期间，安鹿在空闲时间了解了食材的存储并且教会了厨师怎么做炸酥肉。除了对油温和油量的控制有些难度以外，其余部分他们都能完美的完成，因此安鹿也没有花费很长的时间。当炸酥肉正式销售的时候，安鹿已经能当甩手厨师了。
等有了时间后，安鹿还去探望了一下李奶奶一家，从他们那又进了一些蔬菜。这可是给皇帝吃的菜，自然不会差。
让安鹿没有想到的还是试吃效应，在试吃的五天内，酒店的销售额一天比一天高，基本都是一些富家子之间的攀比，让酒楼渔翁得利。
“蘅解，酒楼内的雅座面积太大，还不如更改一下。”
顾蘅现在对安鹿的一些想法也有了兴趣，因此没有立刻接话，等待安鹿的说法。
“按照如今的试吃方势，只能短期刺激顾客消费，这并不是长久之计。因为酒楼内不可能天天推出新菜，但是，我们能用新菜式做为吸引猪的胡萝卜。”
她的比喻让顾蘅轻轻笑了一声，在安鹿疑惑的目光下她点头示意她继续。
“减少雅座的位置设立一个比雅座更加高级的区域。能进入的方法有三：权，钱和才。权自然是招待皇室中人；钱便是在酒楼消费前三人；至于才文，武皆可。”
眼神交汇间，顾蘅读懂这才的用意，无非就是招贤纳士。
“倒是不错的法子，这权和钱容易比拼。可这才，古有云‘文无第一，武无第二’。你又如何定下标准而不会惹天下文人口诛笔伐？”
“蘅姐可知道擂台。”
“你的意思是在酒楼外设立擂台？”
“也就是类似擂台的东西，不过在文人方面这擂台总要冠上些冠冕堂皇的词汇。”
“你倒是想得多。”
“到时候蘅姐再宣传宣传，在酒楼外粘贴财力榜，文采榜和武艺榜。特别是在武力方面，以东家的名望不愁无人不买账。”
“这些要一步步的来，特别是文士间。若是一个不慎，文人的那杆笔可不是好玩的。”
“那就先从财富榜开始。”安鹿附和道。
为了刺激他们的消费，安鹿推出新菜式的时间不规律，而推出新菜的那一日起财富榜的前十人就能先尝为快；往后持续三到七日不等，只有榜首能进去试吃。并且在推出的前半月安鹿采用饥饿营销政策，以食材准备不足为借口限时限量供应，成功造成了供不应求的现象。鉴于酒楼的菜式确实新颖又可口，一时间布家酒楼风靡京城。而那些登上财富榜榜首的人多半是纨绔子弟，而财富榜的存在让他们在一群狐朋狗友中倍有面子。
而酒楼的生意蒸蒸日上，做为掌柜的顾蘅脸上的笑容也真实了不少。并且顾蘅果断的给酒楼伙计们提升了工钱，在布家酒楼强大的背景和丰厚的工钱下，布家酒楼成为了铁饭碗一般的存在。即使别的酒楼想来挖墙脚也无从下手，更何况没有安鹿他们无法推出新菜式，根本模仿不了安鹿的经营手段。
而且对于真正的大厨来说，从安鹿手上学习新的菜式可比金钱诱人得多
作者有话说
第17章 崭露头角