12、第 12 章 ...
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三十晚上两家一起包了饺子，然后蔡雷拿出一大箱子烟花爆竹，仨人出去放鞭炮了，这也是蔡澜非常期盼的，在重生前，城市里已经听不到这样的声音了，今天从早上睁开眼睛，鞭炮的声音就没有断过，这会接神早的已经开始放上炮仗了。
蔡雷将一千响的鞭炮摆好，然后用烟点着，也许是为了耍酷，还歪着嘴抽着烟，看着不像样，蔡澜笑了笑，带着手闷子的手捂住耳朵，然后就听见噼里啪啦的声音，真好。
之后他们放了不少烟花，随着那漂亮的烟花听着远近不同的鞭炮声，蔡澜渡过了回来后的第一个新年。
大年初一，蔡爸带着蔡澜去各家拜年，这是往年都有的活动，一个单位的人都在一个院子里生活，年节的总要走动一下，一般这样的活动蔡雷是不参加的。
从十二岁以后他就不把自己当小孩子了，蔡澜倒是无所谓，她很喜欢这种交际活动，去各家看看，回忆一下未来，然后再了解一下现在的情况。
不过能让蔡爸登门的地方不多，所以没多长时间就回去了。程路也跟着程爸串门回来，然后两个大男人就直接去单位看看了，毕竟年前刚破获得案子还有很多工作要做。
蔡澜没什么事，就跟着程路窝在沙发上俩人开始玩金钩钓鱼，两个人的扑克也就这个好玩。
程路对于输赢是很在意的，玩了一会脸上就热出了汗，他们这里的暖气是很热的，蔡澜把窗户开个小缝，然后就看到外面飘起了清雪，都有点忘记了，这个时代降雪还是很多的，后来冬天天气越来越暖，他们冬天的雪也少多了。
蔡雷从外面回来，他去店里看了一下，今天店里继续放假，明天开工，他们这边习俗，初五之前是不出去花钱的，所以这几天他们上班也是存货，别看三十过了，还有初五十五二月二，不过龙抬头就不算过完年。
小店都挺好的，为了存东西，他们提前在外面弄了个铁皮房，里边放上肉什么都冻上了，当初做这个铁皮房一个是放老鼠一个是防小偷，毕竟他们那里东西可是不少钱呢。
蔡雷回来拎着两个大猪蹄子“得亏听你的当初那锁头弄的好，不然肯定要被偷了，我看了锁被打开一个，房子都被砸出印子来了，还有雪地上有两个人的脚印，还真是来偷来了。”
蔡澜听了皱了皱眉头“明天东哥回来，还是让来家住吧，万一他们来的人多呢？”
蔡雷摇了摇头“没事，晓东之前就说了，咱们现在招的员工都是阿姨，平常送个货啥的都是我们两个人手也不够，他这次回来就带俩人过来。到时候三个大小伙子过来肯定没事。”
蔡澜想了想问“知道找的谁吗？咱们店里可不能找性子不稳的。”现在毕竟是开始创业阶段，已经有不少人学他们了，但是一方面他们一开始就定了调子，从产品质量到包装都是很正规的，一般的小作坊根本比不过，在一个就是她的秘方，虽然这些秘方在后世没有什么保密的，在网上一抓一大把，但是现在确实好东西。
蔡澜当年跟着老板做餐饮店，早期的时候就靠师傅，开一家店得找专门的师傅，大厨往往是一个店铺的灵魂，但是随着网络发展，很多秘方曝光，一些小店就不需要大厨就能开起来。就好像麻辣小龙虾炒料，把料炒好了，小龙虾放里，味道都是不错的，别说那个，就是烤鱼你弄好了料，一个普通家庭主妇就能做出饭店大厨的味道。
蔡澜非常看重这个，她手上这方子，能让他们渡过前期资金积累，等过一两年外边做这些的多了，她就可以做别的，不过从现在看来，她根本不用一两年，很快就可以转战别的了。
所以别的不说招的人必须让人放心，人品得信得过。
蔡雷点点头“这事我们俩也研究过，是他们屯的，性格什么都不错，其实还有跟他亲近的，都没找，也怕熟人不好管理，刚开始也就坐点送货啥的力气活。配料还是晓东自己弄。”
蔡澜点点头，“哥你心里有数就行。这几天做了东西就做批发，还有你跟赵叔问问，能不能多进些猪头。”蔡澜想到二月二吃猪头。
“行，我弄过来，准备那天弄？要多少。”蔡雷说。
“你先问问他，看看能弄到多少什么价，我先做出来，让百货公司收购员看看要不要。要的话，咱们再多进点。”
蔡雷点头答应了，然后拿出自己本子写了很多。
“哥你还怕记不住啊。”蔡澜笑着说。
蔡雷一边写一边说“肯定得记下来，好记性不如烂笔头，一天事情太多，要是不记下来，忘了一件就耽误事呢。这还是我跟晓东学的。”
“晓东哥不会把秘方也记下来了吧？”
蔡雷点点头“记下来了，不过你不用担心，他记得那个玩意，谁也看不懂，完全是天书。他自己做的一些标号，跟秘方完全不搭嘎。他心里有准呢。”
蔡澜到也没太担心，东哥绝对是她认识的人里最稳妥的，平常不怎么能说话，但是心里有数。
等到了初二，店里的人就回来上班了，年前的奖金给她们动力，而且老板（晓东）也说了，十五之前给她们开双份工资。一上班就特别的干劲。
初四那天蔡澜拿到了两个猪头，还都是黑猪头，烀猪头肉是个麻烦事得先把猪头收拾干净了，然后去掉上面的毛，最好再烤一下，幸亏卖他们猪头的人提前帮他们去了毛，蔡澜看一下还挺干净，剩下点毛都是黑的，也好收拾。
不过一问价格，蔡澜觉着二月二的猪头肉还是别卖了有点不合算。
“我也这么寻思的，没想到这个这么贵。赵叔也说了弄不来太多。”
“那就算了，咱们烀了自己吃。”有些事情并不是你想就能做成的，做不成也没啥。
晓东哥带着新来的俩小哥，一个叫许滿，外号馒头，今年二十岁，大高个人长得也精神，不过不爱说话，平常不吱声冷着脸，但是接触多了，就发现这人其实有点社交障碍，其实就是不会跟人交流，干活特别利索。
另外一个叫刘满林。小名林子，是个爱笑的，不管啥时候都是笑呵呵的，性格相对活络，但是也不多。
目前看着还不错。
烀猪头前得烧一下，本来蔡澜想着要是做得多，就弄个炉子，但是既然成本太高，不合适，就不做了，他们干脆拢了火堆直接烧了，烧好了，用水泡了然后刘满林拿着一把小刀，刷刷几下就把一片刮得又干净又好。
蔡澜看了惊奇，“林子哥，你这刀工不错啊。”
林子咧着嘴乐，“我初中毕业后学厨来着，跟师傅三年，切了三年菜。”
“那没学别的啊？”蔡澜问。
林子手上小刀子没停“师傅正想教我别的，结果出车祸了。哎。”
蔡澜没想到这个结果。还以为他师傅故意不教他呢。
“你别看你林子哥说的就学了切菜，其实一般家常菜都会做，屯子里谁家有点红白喜事都找他。”晓东拎着一桶水从屋子里出来。
蔡澜真是惊喜了“那林子哥到咱们这不是大材小用了吗。”
林子听了呵呵乐“我是啥大财，在屯子里谁家不认识，干完活就给个十块二十块的，有的就给点菜，自己都养不活。”
“你不是说想做盒饭吗，我寻思林子手艺做家常菜一点问题没有，咱们不就是有大厨了吗？”晓东说道。
蔡澜点点头“行，等过了十五咱们就整这个事。”
有俩力气大的帮忙果然就快了许多，一会猪头就收拾好了，店里烀大骨头的大锅拿出来，放两个猪头一点问题没有，蔡澜将猪肉焯水，然后下料开煮。
蔡澜做的是老式烀猪头方法，就是东北做猪头的办法，那味道传出好远。
晚上蔡澜和蔡雷带着猪头肉回家，这可是蔡爸的心头爱，不过蔡澜重生前，蔡爸血压有点高，猪头肉也不敢吃太多，一年也就吃上那么一次而已。
“雷子，过年买年货你花了多少钱了，够吗，我怎么看家里东西有点多呢。”刘雅吃饭的时候突然问道。
蔡雷打了个艮，不过很快就说“多吗，之前妈你给我的零花钱还剩点，还有我去农贸市场那边买的东西，比大市场便宜一些。”
刘雅其实也就是随口一问，她今天在家，做饭的时候看到阳台放着一些肉啥的，心想雷子买的东西还不少。
等吃了饭，蔡雷拉着蔡澜回屋，“咱们做生意的事什么时候跟爸妈说？”
蔡澜绕了绕头“我也不知道啊。”主要是蔡志国要是听说俩人去做生意，不得炸了？
蔡雷也犯愁，主要是他们年级还真是不适合做这些事情。
“要不先这样，如果被发现了，就说帮晓东哥的忙，这样就好了。”蔡澜说到。
“也只能这样了。”
因为正在寒假期间蔡澜有很多时间，趁着这个时间他们就开始研究怎么做盒饭，本来他们想在这边盖处房子来作为门市，但是后来规划一下发现，地方太小。
这个年过得他们挣了不少，蔡雷就说干脆再找一处门市，然后就找到了一中斜对面的一处门市，问了才知道那里属于化工厂的房子，现在这样的房子是不卖的，只能租，刘晓东去化工厂问了情况，租金不高，面积三百二十多平上下两层，一个月房租一千，真是不便宜，也怪不得放在哪没人租。
蔡澜去看了，这地方不错，是新盖的房子，对面就是一中，往南有小学家属区，后来这边成了商业街，他们这栋楼是独栋楼就是她重生前也没拆除，不过后来好像成了书店。房子也卖给私人了。
房子是八四年盖的，还很新，钢筋混凝土结构，就他们厂子负责人介绍，说这房子当初盖的时候用的好料，只不过房子盖好了上边领导改变想法，不做原用，就开始往外租。
蔡澜真的很满意这个地方。
让蔡雷和晓东去签合同，直接租十年，然后还有条件，优先续租，优先购买。马上房屋政策会有变化，等厂子不那么景气的时候很多产业都会卖掉。这处门市可能就这几年的事。
说实话按照这年代的消费，一个月一千真的不少了，厂子里负责人也挺高兴的，这样一处房子一个月收入这些，就不错了，所以签合同的时候也很痛快。
房屋租到之后，就是装修改建。蔡澜对于这家店是很有野心的，装修也用了一些心思，弄得简洁大方。不过她想要的那种类似于后世肯德基的桌椅有点贵，反倒是实木桌椅价格比她预想的要便宜。干脆一狠心，全都弄成实木桌椅，看着就很敦实。原木色，看着也很清爽。
店里的厨房她也用了一番心思，分里外厨房，外面是做简单的操作，里边则是做饭的，全不锈钢橱柜岛台，看起来就干净。
楼下楼上地上铺着浅灰色地砖，没处细节都照顾到，卫生间也弄得特别利落，这种简洁的装修，弄好了之后，蔡雷和刘晓东都惊叹不易，他们都参与了屋子装修，但是蔡澜这样那样的要求，等屋子装修好了，才发现那些要求都没有多余的，弄出来的效果真的好啊。
屋子外面刷的乳白色琪，窗户都弄成木质的格子窗。他们这老式房子有一个大门，也换成大格子门，上边招牌，带着厨师帽俏皮的与蔡澜有七分像的蔡蔡家招牌，竖立起来，然后旁边是三个大字蔡蔡家快餐店。
“我觉着咱们这店做快餐有点大才小用了。”蔡雷看着店门说道，“我觉着咱们可以开个咖啡店，或者酒吧。”
“你从哪里看到酒吧是这样子的？”蔡澜问。
“电视里呀。”
他们现在的街道这样的店全市都找不到第二家。
开业前还要做很多准备，办手续，定菜谱，这定菜谱就很费事。
林子哥确实有些本事，虽然他说只学了切墩，但实际上他对于很多菜都是会做的，家常菜也做的很好。他还能做大锅菜。对下料什么的也很清楚。
蔡澜对快餐店有经验，她将店面分了两部分，一部分就是一开始说的那种盒饭类型的，还有一部分就是盖饭类的单炒。
他们这边属于东北，很多南方的菜还没有传过来，目前来说，蔡澜先定了几个盖饭，宫保鸡丁饭，麻婆豆腐，三杯鸡，小炒肉，地三鲜盖饭，酱茄子，糖醋小排，溜肉段。
这些菜，蔡澜都先自己做一遍，然后林子哥学着做一遍，林子果然是有些天赋的，做出来的味道比蔡澜好多了，对火候的掌握也是非常厉害的。
不过蔡澜要求高，就是每一步骤都要做到统一，最后做出来的味道也要统一，不能一天一个味。
不单单这几个盖饭，需要认真做，就是大众的快餐，也要做到统一，大锅菜每天必须做到四个肉菜六个素菜，只有做出口碑，他们走的才会长远。
等店铺开业已经是儿童节了，实际上店铺从装修结束就有很多的人过来打听什么时候开业，尤其快餐那两个字，更是让很多学生好奇。
等真正开业那天，许多学生都走进店里，一楼的店铺，二百多平去掉厨房，也有很大空间，楼上是有一处露台，那里蔡澜也让人弄了铁艺餐桌椅放好，天气暖和的时候可以在室外吃饭。
很多人进来后，第一个感觉就是干净，然后一边是快餐，一边是单点。两边中间有点距离快餐区用透明玻璃墙与用餐区隔开，正好取餐的人可以排成长队。
今天开业第一天，菜品准备的不少，一共十二个菜，主食包子饺子和米饭，包子饺子都是用蒸笼装着。餐盘是不锈钢餐盘。
今天第一天，怕大家手忙脚乱，不好算账，蔡澜作为今天的收银，坐在一个宝宝餐椅改的高凳上，用的是最简单的收银台，也是花了大价钱买的，好在这个能打出小票。
一边店里招来的收银，在一边学习。
蔡澜也不想掺和太多，但实在是，这位新收银还不熟悉新机器。
十一点多人就爆满了，蔡澜这边看着拿餐盘过来的，“一元套餐，两荤两素米饭。”没错现在定价就是这么高，主要是今年年初物价已经提升了，工资也提升了。
“那边有免费汤品，欢迎品尝。”
她速度快，基本上一扫就知道多少钱。
这边快餐上人快，那边还有想要吃单点盖饭的，厨房里新招了两个伙计，都是年轻的学过一点烹饪，他们学了一段时间，然后就按照他们定下的菜单做菜，调料什么都是现成的，他们需要的就是掌握火候，这样做出来的菜也许不如大厨做的好吃，但是味道也是不错的，习惯这个味道的人，以后或许还会怀念的。
因为几个盖饭，很新颖，所以也很吸引人。林子哥今天就负责大锅菜，上菜也是很快的。
晚上八点关门，交代了一下明天早上备菜的事情，就让大家回家了，剩下蔡雷和刘晓东，等蔡澜将今天的营业额算出来的时候，两个人都有点傻了。
“这只是开业第一天，人都好奇，以后估计就没有这么多人了，还有咱们得去掉人工和各种成本，也没有这么多。”
蔡澜说着看着面前一沓沓钱，自己也忍不住笑了。
“还有哥，明天收银你得跟着点，小曼姐恐怕弄不过来，你看着点别弄错了明天就我就不能来了。”所以说为什么选择六一，就是因为她今天放假。
“放心不行我自己上。”收银台是蔡雷弄回来的，他最先弄明白怎么做，对于菜价也很熟悉。
蔡澜点点头，有商量下别的事情，然后三人才关门回家。
丸子已经不在批发了，天气热了，在没有冰柜的时候不适合做这种食物，现在每天只有几个人专门做丸子，在店里卖，现在店门口有专门的小棚子，就是做涮串的。因为扩大了涮串锅，很多学生愿意在这里吃，另外还开了油锅，做炸串，这绝对是学生党的最爱。
这房子最好的地方就是门口有一大块空地，蔡澜他们将房子左边作为涮串的地方，边上还放着许多铁艺桌椅，一圈用铁艺栅栏围着，放着遮阳伞，很多学生喜欢在外面一边吃串一边说笑，另外一边则是预留停车的地方，现在就有一排放自行车的地方。以后城市发展了也能停几台车。
蔡澜坐着蔡雷的车还没到他们家，收发室的王师傅正遛弯呢，看到他们哥俩就打招呼说“蔡澜有你邮件。”
“王爷爷我明天取吧。”
“没事我带着钥匙呢，跟我来。”王师傅说着就当先往大门口走去。
俩人只得再次返回，收发室和保卫室虽然挨着但是钥匙在王师傅手里，他一下班就把门锁上，别人也进不去。
打开门将里边一个厚厚的邮件递给蔡澜“是不是杂志社又给你来信了？你这丫头还真聪明，小小年纪就能投稿了。以后当个大作家吧。”
蔡澜笑了笑“没什么。”
回到家打开一看，果然是幼儿画报来的样刊。之前蔡澜的投稿被接受了，不过因为她弄得是绘本，所以弄了个增刊，结果反响还不错，之后就跟蔡澜约稿，她如果能画，每个月就做固定的一期，他们本来每个月就三期，将其中一期以绘本的模式发行也是一种新的方式。
当然他们也不指望蔡澜一个人就支撑起来每月一期，他们还会找一些作家，或是自己画，或是与人合作，做出一些绘本来。
蔡澜当然没有每一期都投稿，现在差不多隔月发的那种，现在已经发了两期效果很好。
与样刊一起来的还有她的稿费，因为是绘本给的还不少，已经能赶上她爸的工资了。
作者有话说
第12章 第 12 章
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