“法国料理(Cuisine fran??aise)是世界三大料理体系之一,与中餐和土耳其菜并列。中世纪时法国饮食以粗犷为主,贵族阶层开始追求奢华宴会,强调肉食(如野味、禽类等)和香料(胡椒、肉桂等)的使用。修道院成为饮食文化中心,葡萄酒酿造、奶酪制作等技术在教会推动下发展。平民饮食以黑面包、蔬菜汤为主,贵族则通过复杂烹饪(如填馅、酱汁)彰显身份。①” 刘昴星看的眼冒金星,头脑发胀试图理解:“17-18世纪在国王路易十四的推动下诞生了宫廷料理(Haute Cuisine),厨师弗朗索瓦·拉瓦雷纳(Fran??ois La Varenne)出版《法国厨师》(Le Cuisinier Fran??ois),首次系统整理法餐技法,强调酱汁和食材搭配。18世纪,玛丽安托万·卡莱姆(Marie Antoine Carême)提出‘料理是建筑的艺术’,将摆盘美学推向新高度……①”