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20、卤味 我家卤味香 ...
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“饭好了，咱们去吃饭！”赵知暖招呼一直在给自己打下手的长平和知云。
三人还是在院子里摆了桌凳吃饭。
此时晚风已带着丝丝凉意，燥热了一天的大地终于清爽下来。
赵知暖拿小碗给二人分别盛了汤，汤中放满了丸子。
“许久不吃肉了，你们还在长身体，多吃些吧。”
见二人不动筷子，她又率先夹了个丸子放入口中，险些被香迷糊。
她慢慢品味着肉丸的嫩滑咸香，满足地叹了口气，含糊道：“姐姐都吃了，你们也快吃吧..”
长平、知云这才端起眼前的丸子汤，迫不及待喝了起来。
只觉清爽咸香的汤汁在齿间缓缓流动，驱散了白日的疲劳。
丸子一口咬下去，肥而不腻，汁.水四溅，回味无穷。
两个孩子一口气儿将一小碗冬瓜丸子汤吃完后，又就着炒鸡蛋吃了半碗饭，才歇下来一脸满足道：“姐姐的手艺越来越好了！”
“好吃你们就多吃点。”赵知暖看着两个孩子日渐圆润的小脸，突然有一种前所未有的成就感。
“现在咱们一日就能赚上几百个钱，以后不用舍不得吃喝了。”
再加上今日县令夫人给的十两银票，还有秦子安的四两半银子，手头真心宽裕了不少。
“穿住咱们可以先将就，只是你们俩的功课千万别放松，尤其是长平。”
赵长平点点头：“姐姐放心，我定努力读书，考上功名。”
他刚才从知云口中知道了下午在河边的事儿，又想到二叔一家的嘴脸，不禁暗自握拳。
“我要让所有人都不敢欺负我们！”
赵知暖暗叹了口气，拍了拍长平的肩膀，心道：不是我硬要鸡娃，是这个年代不让女子考科举考公，否则她就亲自上阵了！
知云在一旁苦着脸：“姐姐，我可不可以不要那么用功读书？我其实喜欢女红。”
她其实一看到书上的那些字就头晕。
却十分喜爱针线在手中翻飞的感觉。
赵知暖一愣，以前她一心想让知云读书，却没有问过她最喜欢什么。
“你喜欢女红？”
“对呀，我喜欢打络子，绣花、做香囊什么的，只是后来渐渐没了银钱买材料，我就索性放下，帮家里干别的活儿了。”
“你若是真那么喜欢女红，姐姐也支持你。”赵知暖想了想道，“明儿我们卖完货，就带你去买材料。”
“至于读书..你能识字明理便好。”
“姐姐对我最好了！”知云拉着赵知暖的袖子撒娇道，只觉身上的重担一下子轻了。
三人吃了晚饭，那边洗净切好，并加了酒和醋去腥的下水也腌制好了。
将肠、肺、肚等放入清水中，加葱、姜、酒、醋、花椒焯熟。
清水冲洗后放置一旁。
油锅中放入葱、姜、八角、花椒、桂皮、冰糖等炒出香味，锅加满水。
倒入下水，加酱油、酒炖煮煨烂。
约摸过了快半个时辰，香味儿便从锅中慢慢飘散开来，弥散了整个院子。
将柴火撤了些，改小火慢慢煨上一个半时辰。
此时的卤味已经吸饱了汤汁，直到熄了火也没盛出来，而是让它们浸泡在卤汁里入味儿。
这卤汁用过也不必扔，是可以反复使用的，俗称“养卤汁”。
*
今日，南市场里奔着凉皮儿摊去的食客们，发现摊子上飘着与以往不同的香味儿。
只见赵知暖面前摆了个盘子，上面放着一小块一小块的卤味，旁边还有十几根小竹签，准备让顾客们试吃。
铁粉儿董先生慢条斯理地吃完了一碗凉皮儿。
眼神儿在那一小块上转了好几圈，终于忍不住问道：“丫头，你这是什么吃食？”
今儿摊子还没支起来，照例就有一堆人等着了，赵知暖到现在还没来得及向大家推销。
董先生这么一问，她终于抽空拿着卤味盘子放在他面前：“这是我新做的卤味，先生尝尝？”
“卤味？是卤肉么？”
“不是，先生尝一小块猜上一猜？”
董先生扎着一小块看了又看，也没看出来是什么，他咬咬牙：“嗯，相信你的手艺。”
说罢便放入口中。
只觉这卤味口感嫩滑有嚼劲儿，咸香之中又带着一丝丝微甜，且越嚼越香。
“这...这是什么做的卤味？”董先生瞪大眼睛问道。
“这些都是用下水卤制出来的！”赵知暖笑道。
“下水？猪下水？”董先生石化了，好半天才反应过来，“丫头你可别骗我！”
“我以前也吃过下水，可不是这样的味道，那可是腥臭异常。”
“那有可能是因为做之前没有彻底清洗干净，且佐料放得不够，所以味道不好！”赵知暖解释道。
董先生点点头：“那这些卤味怎么卖？”
“十文钱一斤。”
“十文钱一斤？”路过的有看热闹的一位妇人喊道，“你这是想抢么？这都赶上瘦肉价了。”
“不过是下水而已，都没什么人要的，你怎么敢定这么高的价？”
赵知暖暗暗摇头，这下水在这个年代真是不受人待见。
要是搁在现代，卤下水卖得比肉贵不是很正常么？
她耐心解释：“下水虽便宜，可清洗起来十分费时费力。”
“卤制过程中还加入了十几种佐料，前后需要炖煮三个多时辰，才能去味增香。”
“十文钱听着不便宜，可我不过也是挣个辛苦钱罢了！”
那妇人听了这话还在小声嘀咕：“有这钱我宁愿去买肉。”
董先生听了不乐意了：“你去买肉，回去不还得费佐料费柴火做么？再说了你能做得这么好吃么？”
“丫头，给我来二斤！”
“好嘞！”
赵知暖掀开盆上盖着的纱布，露出满满一盆卤味。
她另拿出了一套砧板和菜刀，各挑了不同部位的下水，切下称好。
“董先生，需要我切成片么？”
“切！切！拿回去晚上正好当下酒菜！”董先生满脸兴奋，搓了搓手。
董先生的表现鼓舞了众人，大家纷纷伸手去拿试吃的卤味。
“味道确实不错，似肉非肉。”
“董先生说得对，有这十文钱去买一斤瘦肉，回家做了费时费力还不一定好吃！”
“是啊，比起卤肉来，这个不知道便宜了多少，前些日子我问了卤肉的价，啧啧！一斤五十文呢。”
没有对比就没有伤害，大家突然觉得赵知暖这卤味简直就是良心价。
不过一刻钟，盆里的卤味就被抢购一空，甚至比凉皮儿、凉粉儿卖得还快。
待人群散去，董先生还坐在小椅子上，他悠哉悠哉地从油纸包里夹起一块卤味品尝着。
“董先生，您现在都吃了，晚上可就没有下酒菜喽！”赵知暖好笑道。
“我现在若是吃完了，晚上没了下酒菜，就跟着你去你家蹭饭吃！”董先生脸上一本正经，“谁让你做的那么好吃呢？”
“我可是许久都没吃得那么痛快喽！”
他眼神开始飘忽，似乎在回忆很久之前的事情。
“欢迎董先生来我家吃饭，不过这段时间怕是不行，因为每日收了摊还得去肉摊上收下水呢。”
“回去怕是也没有空招待先生呀！”
“哈哈！我就这么随口一说，丫头你还当真了。”董先生大笑道，“只要你能每日出摊，有这几种吃食我便满足了！”
他将卤味重新包起来，站起身来：“明日我还来，丫头你可要早些出摊！”
“一定，董先生慢走！”
看着董先生远去的背影，旁边摊子的孙雨感叹道：“这位董先生可真是爱吃你做的东西啊！”
她摆摊几年，也没遇到这样每日都来摊上的客人。
赵知暖若有所思，喃喃道：“确实，董先生都可以当我摊子的代言人了。”
“带盐人？董先生也没有带过盐啊！”孙雨一脸懵。
“哈哈！那下回就让董先生带盐给我！”
赵知暖瞅了瞅几个盆里，凉皮儿、凉粉儿这么一会儿也卖光了。
算了算卖卤味得的银钱，有二百多文。
下水卤制后缩水严重，二十斤能剩下十来斤也算不错了。
三人照例在孙雨摊子上吃了三碗凉拌馄饨，便驾着骡车往王记肉摊去了。
王屠户见三人那么早就过来了，面上一喜：“今儿姑娘这么早？难道是你做的下水卖出去了？”
昨儿赵知暖走后，他心里一直打鼓，也不知那下水能不能卖出去，能不能多个销路。
“卖出去了。”赵知暖笑道，“有没买到的客人还不高兴呢。”
她打开了一小包油纸包，里面包着卤味。
“这是我特意给王叔留着的，快尝尝我的手艺。”
王屠户十分意外，没想到赵知暖竟然还给他带了点。
他将手在围裙上蹭了蹭，接过卤味闻了闻，只觉咸香扑鼻。
又捏了一片放入口中，果然比自家做得好吃多了，也没什么异味。
想着原来销路困难的下水有了出路，只觉得这卤味更香了。
赵知暖与王屠户协商，每日要两副新鲜下水。
王屠户也没因着卤味畅销，问赵知暖多要价，仍是一斤一文钱。
事宜都谈妥了，双方都十分满意。
，还差