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7、小笼蒸包 ...

  •   崔时钰正在做猪肉小笼包。

      连吃好几日鱼肉鱼汤,崔家姐妹三人个个面色红润,气色比从前好了不少,瞧着健康许多。特别是崔时钰,健身计划进行得有条不紊,很快就能在每日运动中加入深蹲这一项了。

      如今她每日沿长安城慢跑半个时间,跑到哪儿算哪儿,时间一到便按时回家,再在院里那棵杏树边上做一组俯卧撑。

      一开始她还担心自己这番举动会吓到两个妹妹,没想到阿锦和阿宁接受良好,甚至十分支持。

      “阿姊这样是不是能长肉?”阿宁把糖人嚼得嘎嘣作响,“阿姊现在太瘦啦,要长点肉才好看!”

      唐人以丰腴为美,世家贵女个个体态丰盈,敦煌壁画里的飞天形象多圆润婀娜,就连唐三彩女俑也长着可爱的双下巴。

      如崔时钰这般的纤细身材虽不大符合此时人们的审美标准,不过她本人并不如何在意,无论丰腴还是苗条,只要健康便是最好。

      这些天来健身效果显著,如今的崔时钰虽还不能像从前那样在灶台前连续站上八*九个小时,但已能还算轻松地切菜颠勺,着实是喜人的进步。

      归根结底还是崔娘子身体底子好的缘故,若非先前过于病态地省钱、一日三餐敷衍了事,定能比现在体质更好。

      崔时钰决定吃顿肉改善一下伙食,思来想去,把目光盯上了猪肉。

      受北方游牧民族饮食习惯的影响,本朝人喜食羊肉,从宫廷到民间,羊肉都是餐桌上的常客,还有官方牧场太仆寺,专门养羊供皇室享用。

      相比之下,豕肉——本朝猪肉的别称,在此时并没有那么受欢迎,甚至被视为低档的“腥肉”。

      苏东坡先生就曾言过:“黄州好猪肉,价贱如泥土;贵者不肯吃,贫者不解煮。”

      苏东坡先生的这两句诗实际是在先抑后扬地赞美猪肉,因为没过多久他就研究出了名满天下的东坡肉。但此时大名鼎鼎的东坡肉尚未出现,大部分人依然带着有色眼镜来看待猪肉。

      崔时钰买肉时就遇到了类似情况。

      那肉摊子是她晨跑时遇到的,摊子中央摆着一块宽大木板,上面分别摆着羊肉和猪肉。羊肉色泽鲜红,被切成齐整的大块,占据了木板的中央位置,猪肉则简单切成方形几块摆在木板边角。

      崔时钰瞧着那块猪前腿还算新鲜,很适合用来做包子吃,便开口询问价格。

      见她问价的对象是豕肉而非羊肉,原本满面堆笑的小贩立刻把脸耷拉下来,扫了扫木板角落用来当作添头的猪肉,随口道:“豕肉啊,八文一斤。”

      唐朝的一斤约是十六两,再添四两便是后世的整两斤,花一斤的钱能带走两斤,怎么不算是另一种形式的赚了?

      崔时钰眼里只有便宜新鲜的猪肉,压根没时间跟小贩置气,买下一斤便拎着回家了。

      ——事实证明,像郭阿叔那般热心肠的商人着实罕有。

      正因为对方这副热忱心肠,崔时钰才不好意思一直占人便宜,这些天买鱼一直坚持让他按正价算账,对王五娘也是如此。

      她意图让对方成为未来的合作伙伴。

      开饭馆嘛,单打独斗是不可能的,必须多方合作才能实现共赢。正因如此,选择蔬菜、水果、肉、米面粮油等等必需品的供应商就显得尤为重要。

      像刚才那种利益至上、不讲人情,眼睛里只有钱的人,绝不会成为她日后的合作伙伴。

      拎着猪肉回到家后,崔时钰做的头一件事便是对这些猪肉进行处理。

      本朝骟猪技术已经出现,即“犍猪法”,但相较后世并不完善,即使是经过阉割的猪肉也依然存在异味。

      对此,崔时钰有自己的一套解决路子。

      她先将买来的猪肉洗净,切成适当大小的块状后放入清水中浸泡,期间多次换水,让血水充分渗出,浸泡一个时辰之后,血腥异味便能除去七七八八。

      接着在锅中放葱段、姜片、花椒等香料,添水煮开,将浸泡后的猪肉放进去煮上一刻钟。经过这些香料的去腥增香,猪肉中的异味、血水和杂质便被进一步去除了。

      第三步也是最后一步,将焯水后的猪肉捞出晾凉,再用少许米醋涂抹在表面轻轻搓洗,用清水冲洗干净。

      浸泡、焯水、搓洗,再用调味料稍作腌渍,如此,猪肉便脱胎换骨,一丝怪味也无了。

      一炷香的时间过后,崔时钰用两条猪前腿肉制了一碗精心调制的肉馅。

      因着猪肉新鲜,调味料便不必放得太繁复,只需放盐、酱油、一小把切得细碎的葱花姜末,再撒入少量花椒粉即可。用竹筷顺着一个方向搅拌,搅好的肉馅儿黏稠有劲、肥瘦相间,鲜嫩多汁。

      肉馅盆旁边是一个和好的面团,看起来色泽微黄,软硬适中。

      这时候主要通过石磨、杵臼将小麦磨成粉末,精度有限,产出的面粉里面麸皮极多,质地粗糙,颜色也相对较深,淡黄色尤为常见,甚至还有浅棕色。

      崔家姐妹三人从前经常吃的胡饼大约就是用这种面粉做的,颗粒感极强,崔时钰有点吃不来,前两日去找篾匠定制了一个专门用来筛面粉的筛网。

      按照她的要求定制出来的筛网孔径细小,能够有效分离麸皮与面粉中的其他杂质。虽然这样筛出来的面粉仍达不到后世白面的细腻程度,但口感明显比之前提升了好几个等级。

      总的来说,崔时钰还算满意。

      这可不是乱花钱,而是合理投资。

      她将面团分成数个大小相同的剂子,放在掌心揉成圆球再略略按平,用擀面杖从面团中间向外轻轻擀开。

      如此擀出来的面皮厚薄均匀,且中间稍厚、边缘稍薄,用这样的面皮包馅儿不易破底,顶部捏褶时也更容易。

      拿起一张擀好的面皮放在手心,另一手用木勺舀起一勺肉馅轻放在面皮中央,崔时钰手指蘸了点清水,沿着面皮边缘轻轻一抹,而后将面皮对折,两根手指灵巧地捏出褶皱——一个小笼包便包好了。

      没过多久,一个个小巧玲珑的小包子便在案板排起长队。

      崔家的庖厨里没有专门用来蒸包子的蒸锅,只有蒸屉,这对崔时钰来说也足够用了。

      她在蒸屉底部刷了层薄油,把包好的小笼包一个个搁进去放好,转身在锅里添水,将两根长竹筷子交叉放进去,形成一个十字形。

      确保筷子两端足够稳固,崔时钰这才将装满小笼包的蒸屉放在交叉的筷子上,盖上锅盖,伸手抓了把干树叶放进灶膛点燃。

      火苗在灶膛里欢快跳跃,映照着她此刻专注的面庞。

      水在锅中渐渐沸腾,热气袅袅升起,混合着肉香与面香在小小的庖厨里弥漫。

      这段时间崔时钰也没闲着,扭身将方才用到的肉馅盆、面粉盆一一洗刷干净,估摸着时间差不多了,转身揭开锅盖。

      白雾般的蒸汽散开,露出底下一个个圆圆滚滚的小笼包。

      刚出锅的猪肉小笼包外皮暄软,每一个都软润饱满、褶子均匀,内里的肉汁隐隐透出,在面皮上晕开几处褐色痕迹,光是看着便能想象出里头肉馅和汤汁的浓香滋味。

      肉香味悠悠传出,阿宁早就按捺不住了,扒着门探进半个脑袋,流着口水叫道:“阿姊,好香啊!”

      阿锦的脑袋则出现在她的上方,两姐妹如叠罗汉一般,紧盯着自家阿姊做的这一锅小笼馒头。

      崔时钰朝她俩笑笑,稳稳地将蒸屉端下灶台,招呼两个妹妹:“小笼馒头出锅喽!”

      阿锦和阿宁应声而动,在食案旁边坐好。

      崔时宁舔了舔嘴唇,用竹筷夹起一个,迫不及待将肉馒头咬开一个小口,微烫的汤汁瞬间涌出,鲜香四溢。

      有了之前几次喝鱼汤的经验,这次她终于没再被烫到,先将包子里的肉汁喝了个精光。

      带着猪肉鲜美和姜葱清香的肉汁鲜香十足,滋味浓郁,丝毫没有腻味的感觉,只觉得咸香可口。

      喝完肉汁,阿宁又开始大口大口啃起小笼馒头。肉馅细腻滑嫩,却又能咬到颗粒感十足的肉粒,搭配着暄软又有韧性的面皮,让她忍不住一口接一口。

      她年纪太小,形容不出来有多好吃,但就是好好吃、好好吃啊!

      她从来没吃过这么好吃的肉馒头!

      “好好吃,阿姊怎么这么厉害呀!”阿宁边吃边夸,把“好吃”“真好吃”颠来倒去地说。

      说话的同时吃肉包子的速度也没减慢,看得崔时钰啧啧称奇,忍不住叫她慢点吃别噎着。

      阿锦显然稳重得多,只一个劲儿埋头大吃,偶尔夸赞也不是夸包子,而是夸崔时钰:“阿姊,你辛苦了。”

      崔时钰夹了只小笼包放进她的碗里,笑着说:“这是阿姊应该做的。”

      虽然她不让妹妹们插手家里的庖厨之事,尽管如此,妹妹们还是会过来帮忙,几乎每次用完的碗都是她们两个洗的。

      崔时钰其实很想自己洗碗,毕竟这也算是锻炼身体的一种方式,但妹妹们死活不让,说什么“阿姊做饭,我们刷碗,这样才算公平”。

      崔时钰当时就被可爱到了。

      好吧,不刷碗就不刷吧!

      她笑笑,轻轻咬下一口小笼包。蓬松软乎的面皮带着丝丝缕缕的麦香,和咸香适口的猪肉馅完美结合。

      鲜香、暄软、多汁,回味无穷。

      就在吃到最后一个小笼包的时候,姐妹三人突然听到外面传来一阵略重的拍门声。

      崔时钰以为是邻居王五娘,很自然地走过去开门。

      谁知门外站着的竟是多年未见的舅舅和舅母。
note 作者有话说
第7章 小笼蒸包

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    作者公告
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    ……(全显)