41、第 41 章 清蒸鲈鱼 ...
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大锅洗净，牛奶虑去杂质倒入锅中大火煮开。
5加仑的木桶装了大半，大约15L左右的牛奶，大火煮沸还不够，得多延长几分钟杀菌，需要的时间不长不短。
这会工夫，刚好够她选出五个罐子清洗，一一倒扣桌面晾干。
前脚擦干净手上水珠，后脚牛奶煮好了，尤兰达搅合两下尝了尝，膻味若有似无。
夹起木柴转移到隔壁的炉膛烧水，锅里牛奶暂时不用管，晾着便是。
尤兰达转身捞出鲈鱼和大虾，去鳞、去鳃、去内脏，尤其最腥的黑膜和血线，必须洗净。
鱼身两面各划几刀，抹盐淋料酒塞姜丝葱结腌制，更好入味。
大虾剪开虾壳，抽去虾线后切成小段，和鲈鱼一样腌制、沥干。
忙完这两样，尤兰达提来一篮子番茄，挨个浇热水烫一遍，取来蔬菜专用案板菜刀，去皮切丁下锅。
三十多个番茄可让她忙了一阵，倒进锅里初步调味，小火苗扭动着生起才算告一段落，时不时搅动一下即可。
接下来又该轮到蒸鲈鱼了。
炉膛添柴，小火瞬间变大火，不一会水滚开，腌制好的鲈鱼端上锅，隔水蒸熟。
盖子一盖，尤兰达马不停蹄打鸡蛋，加温水和盐调味后，分出四碗暂搁，扭身查看牛奶。
手背贴近感受片刻，锅中升起的热气轻微灼人，晾到她需要的温热程度，有的等。
随即专心忙活起番茄酱，进一步调整味道。
直到时间差不多，四碗鸡蛋液盖上盖子，也跟着上锅蒸。
估摸着有七八分钟，大盖子小盖子全揭开，每碗蛋羹上丢些虾仁块，再继续蒸个三五分钟。
等手里的番茄酱浓稠挂勺，熄了火晾凉，旁边的大锅里，清蒸鲈鱼和虾仁蒸蛋一起完成。
尤兰达挥开腾腾蒸汽，凑近一看，时间卡得刚刚好。
没有钟表，没有计时器，落后的土灶台，无法掌控的火力，如此艰难的环境做到这程度，尤兰达别提多自豪了。
中世纪时间管理大师非她莫属。
鲈鱼端上流理桌，倒掉腥水扔掉葱姜，重新铺上葱丝和欧芹叶，热油一泼，香气随着滋啦声四溢。
最后的淋汁步骤，尤兰达不想考虑其他，大胆取出生抽，沿盘边淋下，又给虾仁蒸蛋淋上些许。
鲈鱼贵且不易得，一条两斤重的鲈鱼花了70铜币，这还是修道院为了救济穷人降价出售，平时只有贵族吃得起。
钱都花了，没道理糟蹋食物。
苹果派、清蒸鲈鱼、虾仁蒸蛋依次上桌，大家等不及祷告，眼睛全黏在今天的晚餐上，齐刷刷吞咽口水。
祷告一结束，三人争先恐后高举勺子叉子，率先对面前的蛋羹下手。
当勺子不小心嗑上碗底，三人对视一眼，都看到了彼此眼中的惊异。
鸡蛋不该脆脆嫩嫩吗？碗里这一坨毫无阻力的软，怎么回事？
他们顿住好一会，挑起勺子轻轻一拨，蛋羹竟DuangDuang晃个不停，吓得他们两手并用扶稳勺子，生怕过份软嫩的东西一不留神摔烂。
菲奥娜直接僵住，根本不敢移动勺子，但又控制不住嘴馋。
灵光一闪，她弯腰俯身低头，撅起嘴唇主动凑过去吃。
西芙拉、大约翰见状，有样学样。
“嗯？”
“这……”
“它在我的嘴巴里消失了！”
菲奥娜震惊，菲奥娜捂住嘴巴，菲奥娜不可置信地摇晃勺子，确定蛋羹被她咬出了缺口。
这么软，这么滑，比鸡血块更适合“入口即化”的形容。
三人睁大眼睛望着尤兰达，崇拜之情溢于言表。
大约翰悄悄比较了下，即便是修道院，也找不出能媲美虾仁蒸蛋的存在。
尤兰达一脸淡定，内心毫无波动。
他们吃什么都一副没见过世面的震撼反应，词汇量明明不比文盲强多少，总能说些让她脸红的夸赞，起初她还挺受用，后来习惯了就习惯了。
顶着惊艳惊讶惊奇的三道视线，尤兰达拨动面前的清蒸鲈鱼。
鱼肉嫩得轻轻一挑就脱下大半，雪白肌理渗出清亮的汁水，混着淋上去的生抽和热油，汇成浅浅一层琥珀色的汤汁。
送进嘴里轻抿，鲜而不腥，清淡润口，能感受到一点胶质的黏唇感。
纯天然无污染的鱼肉果然不同凡响，和鳕鱼一样，品质上佳。
就是不知道只有修道院的鲈鱼如此好品质，还是都如此。
尤兰达连吃两大口，脑筋飞转。
想成本，想定价，想进货渠道，还想着如果列上菜单，会不会受欢迎。
这时，院门咚咚咚敲响。
“我去看看，吃鱼小心鱼刺。”
尤兰达让三人先吃，自己去开门。
她以为会是艾米丽，门一开，迎面撞见一脸大胡子，愣了好一会儿。
“晚上好，费尔南多夫人，我是伯纳德，前几天……”
“4号店伯纳德裁缝铺？”
尤兰达举高蜡烛，看清他搓手的紧张样子，还有磕巴含糊的说话方式，一下子想起来了。
这人几天前来过一次，一个有点古怪的邻居。
伯纳德很惊喜，费尔南多夫人竟然记得他。
他连连点头，“是的是的，费尔南多夫人，4号店的伯纳德。”
尤兰达保持礼貌微笑，眼神疑惑询问。
伯纳德略显羞窘：“不知道您是否记得，上次我说在您的店铺附近闻到了很奇特的香味……哦，我有必要解释一下，我是说味道很吸引我，我为它上瘾。
之后的几天，我没有再闻到类似的气味，但是我发现，每天都有不同的香气飘过来。”
“费尔南多夫人，你不会明白我有多苦恼。
我被香气引诱的几天，没办法愉快的吃饭，它们太……
我实在无法形容，我的意思是，哪怕我的晚饭是咸肉和培根，也不如那些香味让人垂涎。”
尤兰达简单概括一下，
意思是说她做的饭菜太香，馋哭隔壁邻居。
伯纳德为此感到不好意思，挠着浓密胡子继续讲述。
“我发誓，我没有坏心眼，我为了找到香味的来源，在巷子里蹲了三个晚上！我无比确定，它们出自您家。”
“请原谅我的冒昧，费尔南多夫人，我可以问问您做了什么吗？
我实在太好奇了，也太想亲口尝尝是什么样的东西，可以散发出这么美妙的味道。”
大胡子老外确实冒昧，趁她做饭的时候蹲点不说，还直接要上门了。
伯纳德涨红着脸描补：“其实我更想知道，夫人您什么时候开餐馆，我迫不及待要来光顾了。”
“不止我，事实上，您家旁边的2号店、3号店，也一样期待着。”
尤兰达闻言转头，2号店3号店店门，先后有脑袋缩了进去，没一会又探出来观察1号店。
伯纳德没好气的提高声音，故意说给别人听似的，“我可不像他们，一群胆小鬼。”
2号店店主维拉：“嘿！伯纳德，是你太馋嘴了。”
3号店店主马德斯：“别忘了，是我告诉的你香味从1号店传出来。”
要不是费尔南多名声在外，巷子里好多人传她擅长使用毒蘑菇，还擅长虐待年轻女孩，他们一定更早登门。
两位店长保持从门框后探出脑袋的姿势，远看怪瘆人的。
尤兰达收回视线：“我在研究新菜品，餐馆需要一些特别的食物，我会趁着晚饭和早午饭的时候制作它们，但是抱歉，我没办法确定你要找的味道属于哪一道菜。”
伯纳德急了，“不是哪一道菜，是每一道。拜托了费尔南多夫人，请告诉，它们最后都会出现在餐馆的菜单上，对吗？”
尤兰达可真说不出保证的话。
这几天变着花样做菜，一是了解食材人工成本，一是测试土著们对菜品的接受度，顺便等着最后几人的投票选择，再确定菜单。
开饭馆，她是认真的。
伯纳德有亿点绝望，眼里泪光闪烁。
尤兰达头皮发麻，不知道要说点什么才能安慰他。
所幸伯纳德也不需要安慰，只打听了具体开店的时间。
他基本确信，费尔南多夫人的厨艺绝佳，吃不到心心念念的菜固然可惜，可正如此，代表他能从菜单上找到更多更美味的菜品。
伯纳德把自己哄好了，满心满眼全是对餐馆开业的期待。
“谢谢您的喜欢，”尤兰达笑着说：“十月份开业，随时欢迎您光顾。”
生意一直这么红火顺利的话，尤兰达有把握九月中旬开业。
只是提前开业的话，招工事宜也得提上日程，关于这一点，她暂时没有明确的计划。
伯纳德一听要等到十月，眼底刚亮起的微光霎时间暗了下去。
他痛苦地皱起脸，正准备转身离开。
“嘿，大个子，你倒是问问名字啊！”
2号店的店主恨铁不成钢，忍不住出声提醒。
伯纳德一拍脑门，又折回来：“对对对！费尔南多夫人，请告诉我们，您这几天都做了哪些菜……或许……”
他神情惭愧，后半句支支吾吾没敢说完。
他们打算自家琢磨琢磨，或者去别的餐馆找找类似的吃食。
至少在北一店开业之前，大家别馋死。
尤兰达秒懂，她要链接的时候也这样。
“今晚有清蒸鲈鱼、虾仁蒸蛋，前几天有杂鱼汤、玉米排骨、菌菇鸡汤……”
伯纳德越听越懵，眼底的蚊香圈越转越大。
“这些……都是菜？”没一个耳熟的。
“在研究的新品，”尤兰达语气自信，“我想，整个皇城找不出第二家同样的菜了。”
伯纳德遗憾得不行，搓着脑袋往回走。
走出去七八步，才想起来回头补一句“再见”。
离开北1店的范围，2号店、3号店的店主纷纷从门后走出来，终于不再是缩头缩脑的状态。
两人朝尤兰达笑笑，随即把伯纳德堵在中间，你一言我一语地审问起来。
“什么？蒸蛋？怎么蒸？我听说过这种做法。”
“杂鱼汤？那可不好吃，一定弄错了。”
“玉米和排骨是怎么凑一起的？”
“不对，都不对，谁家有鸡肉会不想着烤了，而是做汤？”
三人凑在一处嘀嘀咕咕半天，越商量越不对劲。
维拉压低嗓音：“费尔南多没有骗你？”
马德斯若有所思：“我想，她在耍我们玩。”
伯纳德嘿了一声，“你们不能这样说，我可是向清粪工打听过，他拍着胸膛说，整条矮人巷，哪怕是贝壳街，找不到一个比费尔南多更擅长烹饪的人。”
马德斯仍旧不信：“清粪工的话怎么能相信。”
维拉连忙阻止两人争吵，“好了好了，等餐馆开业吧，到时候我们就知道答案了，不是吗？”
三人扭头，目光飘向北1店小院。
此时，北1店院门紧锁，尤兰达早进屋去了。
闲话一会，牛奶刚好晾到温热，她顾不上吃饭，先盛牛奶进罐子。
大约翰听到动静，餐具放进木盆后，边撸袖子边小跑进来。
“夫人，要装牛奶是吗？我可以的。”
尤兰达没松口，安排他继续洗野韭菜。
“已经洗完了夫人，正晾着呢。”
尤兰达想了想，“去地窖把杂鱼提上来，不用洗太干净，鱼鳞、内脏什么的不用管，沾一下水，清理上面附着的泥沙水草放一边沥干，今晚教你怎么制作鱼露。
动作快点，说不定还能教你怎么腌泡菜。”
大约翰顿时生出一种灵魂受到冲击的震撼。
制作鱼露？腌泡菜？
这是他一个小学徒可以学的技艺？
“夫人，我、这……会不会太早了？”
“早什么，该学赶紧学，你得支棱起来，以后这些事不可能都让我一个人做。
对了，今后你要多负责切土豆条，刀工练起来，等餐馆开业了，你做为我的助理和学徒，至少学会一样简单的菜，为我分担分担。”
劳伦斯给尤兰达吓出阴影了，当厨子的不会耍刀，说出去丢她的脸。
尤兰达眯了眯眼：“学不会怎么用菜刀，以后可别说我是你师傅。”
大约翰一下子没心思推辞了，绷紧了浑身的皮，包括神经。
他麻溜回到院中料理杂鱼，罗非鱼、鲤鱼、沙丁鱼、鲭鱼……要什么有什么，个个比巴掌小一圈。
西芙拉瞧见他囫囵的处理方式，眉头紧皱。
“你没有去内脏。”西芙拉不满，并坚信学徒偷懒耍滑。
大约翰忙为自己辩解：“不不不，夫人说了，不需要去鳞片和内脏，甚至不需要洗太干净。”
“那这是要做什么？”西芙拉露出嫌弃神色，这么埋汰，她绝对不会吃。
“鱼露。”
“鱼……露？”
菲奥娜像是听到了不得的话，惊呼着重复。
西芙拉紧跟着道：“一定是你骗了我们！”
鱼露，那可是鱼露啊！勋爵老爷，皇室贵族们最爱的鱼露。
“你是说，用这些杂鱼，做出鱼露？”菲奥娜一脸见鬼的表情。
一边是认知里高不可攀的鱼露，一边是面前腥气冲天的臭杂鱼。
大约翰：“我相信夫人。”
西芙拉和菲奥娜彼此对视一眼，都没再开口。
她们也相信妈妈。
不过震惊的流程不能少。
厨房里，忙着搅牛奶的尤兰达只听到外面叽叽咕咕，具体说了什么听不清。
五口中等罐子倒了等量的牛奶，三个单一菌种、两个混合菌种，务必发酵出最好的口感。
只要成功发酵出一种完美酸奶，子子孙孙便无穷尽了。
酸奶吃完，罐子内壁附着的剩余酸奶当菌种，直接倒新煮的牛奶即可，一罐接一罐，根本吃不完。
五口罐子包裹严实，一一挪去熄了火的炉膛里，打造温暖环境促进发酵。
她干活麻利，前后不过几分钟便忙完了一堆事，冲院子里喊了一嗓子：“小西、小菲，厨房的铁锅和陶锅一起洗了。”
喊完，尤兰达无视两人高高撅起的嘴，回起居室继续吃晚饭。
耽误这半天，蛋羹冷了，鱼也冷了，苹果派……
“你们忘记吃苹果派了？”
苹果派几乎没动过，尤兰达朝门外三人问了一嘴。
大约翰没吱声，偷瞄西芙拉和菲奥娜看脸色。
西芙拉撇撇嘴，相当的直言不讳，“难吃。”
菲奥娜：“非常难吃。”
尤兰达重新看向苹果派，该有的都有，码放整齐的苹果片微焦，有些许晶莹感。
看着卖相挺一般的，但比菠菜麦粥什么的好太多。
她浅尝一口，意外的不错。
当然，好吃算不上，却绝对不算难吃。
尤兰达迷惑了：“难吃吗？”
大约翰尝试着融入其中：“不会很难吃，只不过夫人，我们提前吃到了鲈鱼和蒸蛋，还有菌菇鸡汤。”
尤兰达明了，几个小老外开始挑食了。
她吃了一块，剩下大半先放锅里温着，晚上要忙的事情不少，忙累了正好当夜宵。
嘱咐姐妹俩把陶盘洗干净，尤兰达带着大约翰一起做鱼露。
因为鱼露的发酵过程离不了日晒，索性搬来一口缸，放在阳光充足的区域。
西芙拉和菲奥娜忍不住暂停洗碗，伸长脑袋瞅着他们。
尤兰达干脆招招手，让两人去一旁仔细看着。
“做鱼露很简单的，喏，我们今天做平民版鱼露，原材料需要杂鱼和粗盐，比例是3:1，简单点说，鱼是盐的三倍。”
“看好了，大一点的鱼剁开，血水、内脏一起丢进去，小一点的鱼直接丢。”
“记住我说的步骤，先提前往缸底铺上一层粗盐，厚度要有指甲盖这么深。”
“看，杂鱼一层盐一层，薄荷、百里香、迷迭香、牛至……这些少撒一些。
记住，不要铺太满，离缸口一臂左右，最后一层用盐封住，再压上一块石头，盖上盖子。”
西芙拉大为震惊：“这就……腌好了？”
三张脸如出一辙的不可置信。
他们哪能想到，鱼露的整个制作过程，最麻烦之处在于清理杂鱼。
后面的腌制步骤，如果不算上尤兰达故意拖慢的演示时间，恐怕根本用不到10分钟。
10分钟，制出天价鱼露，上帝来了都要喊上帝。
尤兰达反问：“难道你们以为步骤会非常多，多到一个人无法完成，稍不留神就失败？”
菲奥娜一脸理所当然，“否则它凭什么那么金贵。”
当然是因为知识垄断、技术垄断啊。
尤兰达嘴唇动了动，没说什么。
“我知道你们很失望，但它的确如此简单，”尤兰达看向大约翰，“你的工作多了一项，每天上班记得打开盖子，用木勺搅拌上层，防止它长出霉菌。两个星期就好，我知道你能做到。”
“对了，晚上下班前挪去棚子里，第二天上班要挪回太阳下。”尤兰达拍拍陶缸。
大约翰牢牢记下，怕忘了，心中默念好几遍。
“夫人，我们该做腌泡菜了，”大约翰指了指井边几个大木盆，“野韭菜、胡萝卜、欧防风，还有苹果和梨子，都洗好了。”
西芙拉：“我也要学。”
菲奥娜不甘落后：“还有我。”
小约翰刚清完粪离开，时间应该是晚上7点前后，来得及。
尤兰达带着三个孩子进厨房，从如何杀水教起。
“萝卜滚刀切，对半劈也行。知道滚刀的意思吗？看我的动作。”
“调泡菜酱不要舍不得下材料，小西，整坛果醋全倒进去。”
“辣椒面可不能少，上次教你们做过，没忘记吧？”
“……”
天上的星星眨啊眨，月亮悄悄躲进了云层。
左邻右舍相继熄灭烛光，只剩下北1店的灯火，一直亮到深夜。
夜祷的钟声敲响后，院子里的窸窸窣窣渐渐隐去。
大约翰提着夫人塞给他的油灯，打着呵欠往回走。
走着走着，他到底没忍住，蹦跳了起来。
微弱的光点随着他的动作一颤一颤，浓浓夜色里忽明忽暗。
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皇城另一端，与平民区遥遥相对的贵族区，是另一番热闹景象。
偌大的豪华庄园里，乐曲悠扬，烛火通明。
璀璨辉煌的舞厅，笑声和杯盏碰撞声交织，空气里浮动着香水的甜腻气味。
夫人小姐们三三两两聚在一处，欢笑连连，绅士们高声谈论打猎的趣闻，交流生意经。
不知谁先提起薯条和三明治，话题像龙卷风刮过，吸来许多人加入。
扶手椅上，一位鬓角花白的老爵士端着酒杯，眉头微皱：“又是三明治，我这几天听到太多次了，要我说，平民的玩意总归不体面。”
旁边年轻勋爵接话，语气里带着几分玩味，“我可听说了，很受平民们欢迎呢。”
“噢——我们什么时候需要关注平民了？”年长的绅士话语讥讽，“平民的品味……呵，太糟糕了。”
“好吧，我知道这么说你们不会高兴，”角落里一个一直没怎么开口的中年绅士放下酒杯，慢悠悠地说：“我倒是派人去买过。三明治……有点意思。”
蓝眼睛子爵傲慢撇唇：“我想，应该不会比西古尔德伯爵家的烤孔雀更美味。”
本杰明耸耸肩，举杯遥祝年轻子爵，表示认可他的话。
他当然不能再说什么，即便他心里认为三明治很美味，也不能当众说平民食物比伯爵家精心准备的晚宴强，那是在羞辱一位伯爵。
另一端的女士区域，气氛则微妙许多。
年轻的小姐们围坐鹅绒沙发，品着美酒，欣赏着花草。
聊起三明治的话题，一个个谨慎得很。
棕发棕眼、穿着绿裙子的伊丽莎白端起刻薄的姿态，下巴微抬：
“我们为什么要在这么美妙的夜晚提起三明治？说实话，我不认为平民食物能有多好吃。”
其他小姐们眼神飘忽，掩饰性地端起酒杯轻抿。
黑发黄裙子的姑娘夸张地捂住胸口：“当然了，伊丽莎白，我们这辈子都不会吃平民食物的。”
栗发灰眼睛的夫人捂唇笑：“三明治和薯条是吗？我知道它们，家里的下人去工匠街吃过，赞不绝口，我以为你们年轻人一定会去尝尝。”
棕发碧眼、穿着粉裙子的小姐声音娇软，转移话题：“好了好了，不说三明治了好吗？一想到臭烘烘的平民，我的鼻子都不舒服了。”
她说着捏了捏鼻尖，像是闻到了什么难闻的气味。
几位小姐纷纷附和，话题终于拐回香水、舞会和即将到来的赛马季。
凌晨时分，酒会结束，宾客们醉醺醺离去。
黑发黄裙子的小姐匆匆登上马车，压低嗓音，对身边侍女疾言厉色：“听着玛丽，父亲给我带回来一块三明治的事，你不许跟任何人提起。”
棕发碧眼、穿着粉裙子的小姐挥手与友人告别，窗户一关，卸下笑容，神情微顿的嘟囔：
“可我觉得三明治很好吃，凭什么只有平民能吃到这么好吃的食物。”
棕发棕眼、穿着绿裙子的伊丽莎白，一上马车坐稳，立即对女仆吩咐：“让家里的厨娘闭紧嘴巴，别让人知道我吃过三明治的事。”
本杰明扶着骑士的胳膊上了马车，摇摇晃晃一阵，终于回到隔壁街道的住处。
走进庄园，瞧见忙碌的厨房，和低垂着脑袋送来点心的女仆，神情稍显不悦。
“厨娘还没做出三明治吗？”
本杰明老爷今天第三次问起三明治了，可见已经失去了耐心。
约恩管家硬着头皮回答：“老爷，厨娘尽力了，她实在不明白鳕鱼排为什么会变成黄色，还是那样的口感。”
本杰明眯了眯眼眸，“约恩，我很失望。”
约恩深深垂下脑袋，声音渐低：“老爷，或许我们该请薯条夫人上门亲自教厨娘。”
“你是说，让一个平民踏进我的庄园？”本杰明脸色一沉。
约恩立时噤声，不敢再多说半个字。
这也不行那也不行，他哪知道要怎么办。
本杰明斜了约恩管家一眼，不置一词，解开领口往书房走。
约恩重重叹了口气。
这些天，厨娘用掉的鳕鱼不知道有多少，他们快吃吐了。
与其折磨厨娘，不如请薯条夫人来教一教。
可这话，他再不敢和老爷提起。
作者有话说
第41章 第 41 章
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