网友：长发妖孽 打分：2 [2012-08-14 21:52:17]

还有人记得当初在大学食堂，耗子给猫猫DIY的糖醋鸡蛋吗？今天忽然想起来这个段子于是试着做了一下。
原文不记得了，大概是把油腻腻的葱爆蛋切碎，然后用糖醋小排的办法做。葱爆蛋是什么呢？这个我不清楚……一开始觉得是葱花炒蛋，但耳雅的文中用的是“几个”这样的量词，加上后文有“蛋黄有一部分融化在汤汁里”这样的桥段，所以确定应该是类似煎蛋。煎蛋的话，先放葱花，在煎的过程中葱就糊了会有苦味，而且用小火煎的鸡蛋是对不起“葱爆蛋”这样的名称的。于是我采取了大量油（原文说“油腻腻”嘛~），大火拉高油温，煎蛋同时在锅边撒葱花这样的策略。效果蛮不错，鸡蛋一下锅，蛋白立刻凝固了，葱香同时飘出来。翻个面，没过多久就熟了。
用锅铲直接在锅里铲碎。不粘锅配的是木铲，折腾死人了……蛋黄不是很熟，色泽还是橘黄那样子，但已经凝固了。小火翻了一下。
糖醋小排的灵魂在于糖醋汁。据说有两个版本，糖醋版和茄汁版。家里除了我没人会做这个菜，而我人生第一次吃糖醋排骨是学校那种浓油赤酱香气浓郁的传统中式糖醋版，所以在我心中糖醋小排就应该是这样的。茄汁多用于糖醋里脊吧。至于糖醋鱼，没吃过不知道……在家做用糖醋汁就蛮好吃。扯远了。我家的糖醋小排汁比例很好记，一酒二酱三糖四醋五水，就是说料酒、酱油、糖、醋、水比例是1:2:3:4:5，然后再来点水冲一下碗底的糖就好。这样偏甜口一点，味道还是很不错的，出锅前可以再加一点醋。这次我放了三个鸡蛋，于是糖醋汁量减半，又勾了一个薄薄的芡，加了一丁点醋和盐还有鸡精。然后就可以开吃了。
味道蛮不错，口感有一点韧劲。油煎的整个鸡蛋永远是这样啊……下次可以试试看炒鸡蛋或者白煮蛋~
糖醋鸡蛋基本成功~~~撒花~~~~~~~~~

   

[1楼] 网友：当故 [2012-08-14 23:31:48]

LZ我饿了……

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