网友：吃货一枚 打分：2 [2015-12-07 00:50:55]

文章挺有趣，因此有些硬伤更如骨骾。凡海鲜楼，无不以粤菜为优，闽菜或可，川菜海鲜这是邪道。香辣蟹这种菜，完全是破坏食材美味而以大料改味，简直是料理死蟹不二法门，决非大厨老饕首选。事实上，川菜群众基础广，但较之淮阳系或粤菜，就是下里巴人，档次下之。而一川菜海鲜大厨，就和一个在公司医务室上班的医生一样，绝对不可能是什么高大上的存在。望作者下次写美食文，再勿犯此种硬伤差错。

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[1楼] 网友：Plum3% [2015-12-08 20:52:55]

即使你说的是厨师界的某点潜规则，也不要带着自以为是的口气来评论川菜海鲜厨师，这跟他们的职业在某些规则下是否显得高大上无关，能用心做出美食的厨师都是高大上的存在，而且某些潜规则的形成跟很多因素有关，你不欣赏不代表别人不欣赏，世事无绝对！

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[2楼] 网友：橘子酱油汁 [2015-12-10 10:51:26]

下里巴人表示你们城里人真是叼叼哒，咱川菜就是博采众家之长啦嫉妒直说别酸哟，鲁川粤闽苏浙湘徽，川排第二别酸哟，楼主说话千万要斟酌，不然自黑了可别怪其他人‘不懂内行‘‘下里巴人‘

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[3楼] 网友：橘子酱油汁 [2015-12-10 10:59:31]

就楼主这样就别说自己是吃货了，动辄就说某菜下里巴人，可有吃货的品行？身为一个吃货，上得了高等餐桌，下得了街边排挡，最重要的是，有个细品美食，体会厨师在料理时那些心意。显然楼主并不是吃货。

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[4楼] 网友：吃货一枚 [2015-12-10 18:19:04]

川菜很好，但你们说的这一切，如果真放美食界就是笑死人。还有，这不是潜规则，而是常识以及基础。

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[5楼] 网友：吃货一枚 [2015-12-10 18:21:51]

对了，补充一句，说某菜系下里巴人并不是侮辱，看来你们不仅完全不懂美食，连汉语言方面也不合格啊。自己去查查下里巴人的含义可好？

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[6楼] 网友：吃货一枚 [2015-12-10 18:42:25]

正好无聊，那来谈谈吃。
所谓美食，首先是要研究，这个食物的材质如何，如何料理最佳，能引出食物本身的美味同时增加风味。相反，如果用自己调制的味道去压制了食材本身的美味，以厨师而言，那就是落了下乘。
其次，各地美食自成一格，本身其实也是和当地气候、水土乃至食材特点有关。就好比鱼，江浙一带为何和河南一带不同？因为江浙一带河鲜，鱼肉细嫩，无论清蒸、调汤或者自制鱼圆都是极好的。而河南本地黄河鲤鱼，其肉质粗，但厚实，因此当地的烧法或者说名菜乃是瓦块鱼，红烧以后肉质实在又美味。但这种鱼肉，如果清蒸去吃，你会觉得太粗。同样，如果你用这种烧法去烧江南一带的河鲜嫩鱼，那就是画蛇添足——因为本来就很嫩很鲜，何必用自己的浓厚汤汁去硬凹了食材的美味？当然，这样做不是不可以，大家也能这样来换换口味，但这不是首选，也不是最佳选择。
川蜀之地乃内陆，当时湿重，气候水土导致当地饮食偏辣，重口。这也是一种特色，说下里巴人，乃是其通俗，容易在一般群众里传播推广之意（所以我说上面那些看到下里巴人就跳脚的，根本就是语文都没学好）。但当地这种特色去料理鱼或海鲜，就不对路。因为河鲜海鲜滋味清淡却鲜美，一用大料必然被掩盖，这不是我一个人说了算，你真的丢随便哪个美食评论家那里，人家都能丢一箩筐话告诉你，这做法可以吃，应该也算好吃（毕竟麻辣开胃重口），但这真就不是个讲究的做法。这就好比一个清水佳人，白衣素裹已经是绝色，你浓妆艳抹一番，固然是美的，但会品之人自然觉得，美则美矣，却不算上乘。
之所以回复，是因为文章本身是有趣的（所以我打分还是2分，而不是什么恶意差评），但就因为文章有趣却犯了硬伤，方才忍无可忍。如果真是垃圾文，我倒懒得回了。建议作者太太，还有上面那些自以为懂美食的人，不说别的，如果没机会去品位苍蝇小馆的同时也体会下高档餐饮，那么可以梁实秋、汪曾祺的散文，这二位在美食方面的大作可不少。然后再看看美食节目，对于美食烹饪，就会有真正的了解，而不是犯下这种常识错误，却还振振有词。

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[7楼] 网友：橘子酱油汁 [2015-12-10 22:50:07]

第一，我针对并不是楼主黑文而是楼主的言辞，动辄绝对不可能什么的，在我看来楼主发表的一长溜言论只是你们那一派的想法，然而楼主把你们的这种观点当绝对来使，本来就是引人讨厌的论调。 第二，下里巴人本来就含贬义，而且楼主你言辞就不讨喜，让人误解了就怪别人没常识咯。第三，拿着自己的观点说别人犯硬伤，还常识错误，是谁比较振振有词？

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[8楼] 网友：橘子酱油汁 [2015-12-10 22:58:41]

既然楼主知识面广又是熟读各种散文，那就不用在意下里巴人到底是中性还是贬义，联系你的上下语句瞅瞅，你看你那堆句子里透露的不就是川菜说川菜上不得台面么，你说你不是贬义谁信？

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[9楼] 网友：彼岸；往生3% [2015-12-10 23:54:14]

我没有研究过，但是楼主语句里面的贬义词我还是能看懂的，美食无高下，至于你说的老饕对不起我接触不到所以不知道你说的是不是真的，

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[10楼] 网友：墨印 [2015-12-12 17:16:44]

感觉楼主说的有些道理，因为我记得下里巴人原意确实不是贬义来的。不过作者只是说男主是位川菜大厨，并没有说作为大厨有多么第一最好之类的话吧，所以就可以理解为男主做川菜海鲜比较擅长这样啦~

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[11楼] 网友：钵钵鸡 [2015-12-13 15:14:04]

简直心疼楼主。我只想说：川菜不做海鲜啊！！！！！川菜是否地道，关键是啥菜？回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁！这是个四川人都知道，和川菜讨论海鲜做法本身就很奇怪啊哈哈哈。另外，香辣蟹是湘菜（严肃脸）。其实楼主的意见是是对的，川菜的长处根本不是做海鲜，川菜系的海鲜大厨，那就和英国的寿司大师一样，属于笑话。而作者只要稍微修改下设定，比如一个原本是海边城市很擅长做鱼料理的，然后去川菜酒楼学习厨艺，那就没问题了。但下面的几位小朋友，你们所有的反驳，只能显得你们书读得太少，真的……

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[12楼] 网友：beini112731% [2015-12-14 11:29:08]

支持楼主，很多美食我其实没有吃过，所以看时不觉得，这是我见识所限，但是看文时总觉得有点怪异，现在楼主点破，才恍然大悟，谢谢普及知识。

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[13楼] 网友：琬琪 [2015-12-14 23:05:39]

下里巴人指的是通俗的文学艺术。虽然我不是吃货，但是海鲜这个东西，印象里真的是取其“鲜”的本味，调料不宜过重的。不是说不好吃，而是，可惜了食材，但是绝不否认有人爱吃。只是，川菜海鲜……中国的菜系形成都离不开地理因素，就像四川为了驱潮气吃辣，古代人在四川，去哪里运海鲜啊？不能普及，怎么形成系统做法？ps:前几天老师刚讲过，下里巴人和阳春白雪意思相对，分别指通俗的和高深的文学艺术，绝对不含贬义。就像楚辞远比论语晦涩，你能说论语不是经典？

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[14楼] 网友：9192979 [2015-12-17 11:39:08]

术业有专攻，楼主对于这方面的研究显然是比较深的。旁人就算要反驳也该基于对相关知识的了解来反驳。

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[15楼] 网友：xeileen [2015-12-20 20:57:35]

楼主说的是实情，我有厨师的朋友也说过川菜没海鲜做法，四川省内陆啊，好吃的川菜没有做成海鲜的.会破坏原有的味道.我也喜辣因为压力越大越口味重.实际上如果不在潮湿地区生活最好少吃辣.绝对不利于身体健康.尤其北方干燥易上火.

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[16楼] 网友：冷香如故 [2015-12-30 11:45:54]

个人觉得，不管怎么做，好吃就成！我是四川的，反正觉得无辣不欢啊o(≧v≦)o~~

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[17楼] 网友：未命名 [2016-02-22 22:18:25]

川菜是海鲜不怎么样……但是人家还有河鲜呢……说不做鱼就夸张了……

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[18楼] 网友：莫莫 [2016-03-06 17:23:53]

就海鲜来说，大部分都不适合用川菜手法料理，不过区三亚那边玩的时候川菜馆子料理海鲜生意都挺好23333

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[19楼] 网友：Aficionado [2016-03-15 23:33:16]

作为湖南人，不是说川菜和湘菜不好，我最爱吃的就是川菜湘菜，但要说处理新鲜的食材，做成川菜湘菜确实容易浪费食材本来的鲜美，川菜湘菜最擅长的其实是让平凡的食材也能有更好的味道，把原本60分的食材做出80分的美味；而想让好的食材发挥其本身的长处，就需要其他烹饪方法了，毕竟辣椒确实会盖去很多味道，可以说是各有所长吧。说川菜下里巴人其实是对的，川菜湘菜都比较平民化，但要说档次低就不让人认同了，食物什么的没有贵贱！
另外建议大家日常不要老是吃重口味的菜，隔三差五就吃点清淡的，重口味虽然好吃，但多吃一是对健康不利，二是吃多了重口味，品尝突出原材料味道的菜就容易尝不出其鲜美之处，会觉得味同嚼蜡，那多可惜啊。辣椒什么的本来就是为了人类的口舌之欲而服务的，让它阻挠了自己对美味的鉴赏能力就可惜了。重口味和清粥小菜各有其美，一个都不能丢~~~~

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[20楼] 网友：酷到底 [2016-04-17 02:16:15]

我只是想说下里巴人真的不是贬义词

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[21楼] 网友：酷到底 [2016-04-17 02:16:15]

我只是想说下里巴人真的不是贬义词

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[22楼] 网友：酷到底 [2016-04-17 02:18:22]

我只想说下里巴人真的不是贬义词

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[23楼] 网友：泠酱 [2016-04-19 08:14:11]

被一二三楼言论笑哭，摆脱下次反驳别人的时候先自己想想自己的观点再说出来可以吗

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[24楼] 网友：这次一定打死你,狗比苍云 [2016-05-18 14:28:27]

吃个饭用得着这样吗？美食不分高低，好吃就行了

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[25楼] 网友：日*******女 [2016-08-08 15:11:24]

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[26楼] 网友：蔓篱 [2016-09-07 11:21:31]

我觉得还好啊，作者文里就写了，其实宫里的御厨做海鲜比他做的好，奈何他们就喜欢吃他做的。虽然他是川菜厨子，但是，那个时候的调味料很少，他创新了很多，那边之前没有辣椒孜然之类的，咋一吃肯定是很喜欢的。逻辑没问题。

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[27楼] 网友：+晴天 [2017-02-13 22:01:14]

作为川妹子加吃货，必须负责任的说，楼主说的大部分是正确的，即使是讲究用料精细的上河帮菜，也难得有几道能比得上粤菜的精细和对食物本身的味道发掘，当然并不是说川菜不好吃，川菜的食材要求通常普通，讲究复合味的调制，确实也是对食材本身的味道会造成毁损，因此烹饪海鲜确实是有点暴敛天物，哈哈不过我还是最爱吃川菜。另，现在正式高端的商务宴请确实粤菜居多，而吃川菜多数都是熟人相聚，从这个角度来讲是档次低一点，但好歹我上河帮的菜里面还是有些能上国宴的菜，其次从菜系影响力来讲，个人觉得川菜粤菜各有半壁江山，哈哈所以楼主这个档次下之可以换个词。另，那些怼人的小朋友们好好读书多长见识，多赚钱多游历。

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[28楼] 网友：断药药 [2017-04-23 21:57:00]

你们说的都好你们说的都对（白眼）有意思吗？真要考究起来这篇文都没法看了，看文开心就好了，川菜海鲜高不高大上我不知道，我只知道香辣蟹好吃，麻辣小龙虾也不差。美食无国界也没有优劣之分

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[29楼] 网友：春园小柳 [2019-04-14 01:46:01]

同情的可怜的楼主，瞎说大实话的后果就是让一群被网络美食文洗脑的小盆友围喷
你跟越是跟他们专业分析，他们就会更大声的跟你扯这是小说
下里巴人这样大笑话在网络文学站里很常见的，就跟过去仙侠玄幻男主必要苦大仇深的恨声道“天地不仁以万物为刍狗”，一副我命由我不由天的作态，他们才不管这句话到底啥意思，就是觉得讲出来特别酷帅

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[30楼] 网友：モブ [2019-11-07 10:40:39]

我不是一个合格的吃货orz

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[31楼] 网友：47277734 [2020-08-24 00:40:09]

额……我想一篇小说要真这么考究那得评评奖吧，小说以文笔与思想为主，私设一堆又何必如此纠结呢。可能作者只是简单觉得香辣蟹好吃才写的吧。
再说，它不是一篇美食文，它是个日常温馨小耽文，只不过添了美食元素，这篇文章到底是耽美文不是食谱传，打两分还这样故意宣扬令人很恼火。
读小说可以让你随着作者的想象感受被世俗约束的快落，就像你说在美食界香辣蟹是“下里巴人”一样，你这样斤斤计较地读小说这一文学类型的方式在文学界也是非常“下里巴人”的。

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[32楼] 网友：Luoxiaoyan [2021-09-28 14:05:45]

回11楼，我上百科查了一下，香辣蟹确实是川系的菜

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