网友：臻臻 打分：2 [2015-10-01 20:53:18]

死鱼可以吃吗？！！！我家从来不吃死鱼

   

[1楼] 网友：暖笙起语 [2015-10-01 22:20:58]

亲，你不知道就算是买了活鱼也要等他死后过一段时间才能吃吗，

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[2楼] 网友：臻臻 [2015-10-02 09:23:03]

鱼当然要现杀现吃，开膛下锅的鱼在锅里还能跳，这才叫这新鲜啊，我们这里经常能听到：某某某去河边洗鱼的，鱼肠子都扒干净了还到了河里就游走了……

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[3楼] 网友：lalalalala21% [2015-10-03 03:22:36]

当然可以_(:з」∠)_不然你以为臭桂鱼怎么做的

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[4楼] 网友：暖笙起语 [2015-10-12 23:19:19]

很多人都以为，活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。那么，什么时候吃营养和味道最好呢?鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。在这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。在这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用。从以上三个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜，由于它们在捕捞上来后，已经经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期，因此仍能保持味道的鲜美。

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[5楼] 网友：暖笙起语 [2015-10-12 23:20:21]

最讨厌不懂装懂的人了，既然我说的你不信，只能拿科学说话了

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[6楼] 网友：边坔 [2015-10-17 09:42:13]

不过有些海鱼捞上来就会因为压力骤减的原因死掉，我们根本吃不到活的，不过很好吃，这说明不可能都吃活鱼

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