网友：T-T 打分：2 [2017-01-13 22:48:32]

肠粉的做法。。。。。。。作者菌不是两广地区的人吧，涉及到两广的食物写的都有点小错误，之前说的酸菜的做法我就觉得好奇怪，虽说是架空的，虽说是那个时空的做法，但是我们这吃酸就是吃个酸爽脆，都煮熟了在泡不就泡烂了吗？而且酸笋做法跟酸豆角酸萝卜之类的不一样，我听我妈说酸笋要用淘米水泡比较好，而其他酸菜则要先晒干，我家的坛子酸是紫苏水，粗盐，加白酒泡的，再说螺蛳粉，广西人表示螺蛳粉不加卤水，加卤水的是桂林米粉，而且小时候家里自制米粉卤水是最重要的就是要加牛肉一起卤，不是光香料就可以的，再说这个肠粉，亲啊，把米浆直接浇白布上不是都被布吸收了吗，吸收不了的不都流锅里面了吗？到时是吃布还是吃粉啊？正确做法是铁制的抽屉式铁盘上涮油，在浇上米浆和菜，蒸熟以后用小铁铲卷起来，关于那个作者菌提到的泡汤吃的肠粉，表示不知道那种吃法感觉有点怪呢，毕竟肠粉都是一大块一大块的。。。

   

[1楼] 作者回复 [2017-01-14 11:33:51]

我就是广西哒= =否则怎么会壮语呢……
酸那个，是过热水烫，速度是很快的，不会煮熟或是泡烂= =，我自己家就做过啊。
开水过一次是很多食材的第一步处理方法。
用布只要拉直就行，以前这玩意刚发明出来的时候就是这么弄的，你可以百度。现代是用铝制品，古代我设定的时候，铁是非常贵的，肯定是不能用的。
肠粉= =是一条啊。。。放点骨汤和配菜吃是没问题哒，我们那就是这样，也是比较地方特色了，因为去别的地方没见这么迟。
卤水，抹脸，我可以肯定说街上的卤水肯定不是牛肉弄，牛肉多贵啊= =。文里更不可能了，当时牛可不是随便杀的。
我都怀疑我和你说的卤水不太一样，我文里卤水其实差不多就是盐水，就是你去吃粉，那黑乎乎的一盆汤水的那一个，不管什么米粉店基本都有那玩意。
这几样玩意还真不是我胡诌或者光看资料，因为我家以前开过米粉店= =还兼职卖酸。
食材有很多处理的方法方式，每个地方不一样也很正常，广西那么大= =每个地方每个人不一样也很正常，谁家没点小窍门啊。
其实包括酸笋，我家都直接泡，过水是我婆婆的做法。因为我写的时候，直接问了她，她是那么弄的，防止记忆出错就写了她的方法。

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[2楼] 网友：月黑风高美人来 [2017-01-17 22:31:17]

作者说米粉店里的卤水差不多是盐水那就错了，至少大部分正宗的桂林米粉店里的卤水做法就不是那么简单，当然了只要有配方都能学会，只是味道有差异

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[3楼] 网友：月黑风高美人来 [2017-01-17 22:36:55]

没看过这篇文，不知道具体内容，只根据楼主和作者回复来评论的

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[4楼] 网友：omega123 [2017-01-21 23:14:37]

同是两广地区的人……楼主是不是没听说过布拉肠呢，的确是有用白布做的拉肠啊……不过我家这边也是抽屉式肠粉，还没吃过布拉肠(つД`)

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[5楼] 网友：十安 [2017-04-09 18:01:35]

我也是广西的，对于作者的酸菜和肠粉，我感觉我们理解的不是同一道菜😂😂我们这边的酸笋和肠粉和楼主说的一样

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