网友：toshi 打分：2 [2016-12-22 16:02:03]

作者家的蛋饺版本和我们上海这边的差异很大啊，几乎不是一个东东了。
上海这边的蛋饺，蛋皮是纯鸡蛋液，做蛋饺的工具是半圆形的金属汤勺，放在明火（小火）上加热，用一块肥猪油在勺子里涂抹一下，然后浇蛋液，四周旋转一下，蛋液均匀覆盖整个汤勺，等蛋皮底部凝固了，往汤勺中间放入纯猪肉的肉馅（绝对没有啥韭菜甚至任何菜），然后把蛋饺皮对折，包住馅料，边缘处轻轻按压。
因为上面一层还没凝固，所以按压以后会自然粘合在一起。如果太熟了可以在边缘再涂抹一层生鸡蛋液，然后再按压，因为一直放在明火上，等生蛋液熟了，就能黏住了。
做出来的蛋饺一般不直接吃，用来放在汤里，和贡丸、虾球啥的一样。一般除了蛋饺，还会放大白菜、粉丝、各种鱼丸、肉皮啥的。冬天上海人家几乎家家必做的汤——“全家福”是也。

   

[1楼] 网友：淮左看客1% [2016-12-22 18:01:08]

扬州这边的蛋饺也是这样做的

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[2楼] 网友：小无 [2017-01-13 15:57:57]

宁波这边也是

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[3楼] 网友：路人甲 [2017-01-14 11:12:33]

鸭蛋好伐，鸡蛋太嫩

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[4楼] 网友：小新 [2017-01-14 11:36:37]

赞同楼主！苏州也是这样做的，用鸡蛋。我爸爸每年过年都会弄，可好吃可嫩了(

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[5楼] 网友：破蛹成蝶4% [2017-01-15 21:01:38]

表示安徽也是这样做的！作者的蛋饺是想象出来的做法嘛？

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[6楼] 网友：虹霓 [2017-01-15 22:29:02]

我们安徽也是这么做！

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[7楼] 网友：左手右脚 [2017-01-16 10:12:53]

江西也是这么做

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[8楼] 网友：一颗醉桃12% [2017-01-16 11:42:29]

南京也是

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[9楼] 网友：游夕宴 [2017-01-17 00:27:42]

湖北也是这样做的

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[10楼] 网友：西门偃月16% [2017-01-17 09:54:35]

没见过蛋饺的四川人默默流泪

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[11楼] 网友：温油笔落惊风2% [2019-08-13 01:40:42]

哈哈哈哈启东也是这么做的，不过我们这边拿来红烧的多一点，下次试试按你的方子烧汤

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