[1楼] 作者回复 [2016-05-17 23:22:40]

其实我现在也不知道酱油怎么做的，找过视频，但是没有看见具体的，所以看植物百科后就写了酱油果

    [投诉]

[2楼] 网友：~浅醉微眠听风雪~ [2016-05-23 10:12:56]

作者啊！酱油难道不是黄豆发酵的么？！

    [投诉]

[3楼] 作者回复 [2016-05-23 10:54:52]

知道是什么做的，但是不知道具体工艺啊！

    [投诉]

[4楼] 网友：苗苗 [2016-05-27 11:48:02]

制作方法 1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。

    [投诉]

[5楼] 作者回复 [2016-05-27 12:38:36]

其他的我能理解，但是暴晒后不会都蒸发了吗？

    [投诉]

[6楼] 网友：逃跑的羊2% [2016-05-27 16:51:30]

酱缸上有倒扣的小缸的

    [投诉]

[7楼] 作者回复 [2016-05-27 17:13:55]

以后有机会一定要去看看！

    [投诉]