网友：玠音 打分：2 [2016-10-25 16:55:13]

同弃文。别说合格的厨师了，就是合格的吃货，也不会狭隘到只能欣赏中餐。西餐牛排为什么要mediumrare?因为追求新鲜多汁和软嫩。想必作者也没有尝试过全生的牛肉刺身吧。意面是鸡蛋面，西北的鸡蛋手擀面，岐山臊子面，刀削面，新疆大盘鸡面，过油肉拌面，跟意面无非是异曲同工，如果作者对此有所了解，就会发现意大利菜跟中国菜有很多相似之处，而他们都不属于不入味的品种。意面越粗，配的酱汁就越浓厚，新鲜的鸡蛋意面放在浓厚的酱汁里加原汤搅拌使之吸收酱汁的味道，我看不出这样要如何不入味。披萨有薄底厚底还有披萨饺，因配料变化而风味各异，光奶酪品种就是一门大学问。甜品就不说了，话题太大。
说了这么多，中心思想是，一个值得尊敬的专业人士，如果想要在一个领域有所成就，必然具备对未知的敬畏之心，这是最基本的。

   

[1楼] 网友：孤唐21% [2016-10-25 17:56:27]

别的我不懂，就是看到那句新疆大盘鸡面和过油肉拌面已经臊子面无非是异曲同工我就想削你。从工艺到口感完全是两码事，你上面说的那些看起来很有道理，其实细论起来都是信口雌黄。作为在新疆呆过十几年，吃过无数的拌面手擀面，也去西餐馆尝过很多次意面的、自己做过意面的人，完全了解其中完全两种文化带来的制作思想上的差异。意面的汤汁再浓郁，意面本身确实口感不够入味、筋道、完美。请你好好去自己吃一次正宗的过油肉拌面、围观一下师傅的制作过程，再来说异曲同工好吗？而且中国的菜系比之西餐确实要丰富了不知多少倍，而且目前国内的西餐多多少少都是朝中国人的口味倾斜的，连汉堡都比美国的好吃不要一星半点。刚去欧洲国家以及美国玩了一圈的我彻底明白了为什么拍的纪录片只能是《舌尖上的中国》而不是英国美国意大利。亲自尝了什么叫真正单调的西餐，觉得国内的“西餐”太好吃了真的。而且就这篇文章来说，女主的设定本来就是古穿今御厨，对中华菜系的掌握与热爱造就了这个人，你让她来了现代对那些整体单调的西餐另眼相看才奇怪吧？

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[2楼] 网友：红鲤鱼与绿鲤鱼与驴1% [2016-10-25 22:33:54]

对不起，我知道你们在争论，但我还是看你们的评论看饿了，好想吃面啊😂

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[3楼] 网友：玠音 [2016-10-26 00:56:37]

你以为如果不是在新疆长大吃了二十几年的拌面大盘鸡，会拿过油肉拌面举例子？？？然而同学你真的了解西餐吗？有自己做过新鲜意面而不是拿超市卖的干面蒙事儿？另外我说“异曲同工”是想“完全相同”的意思还是说“虽然有一些不同但是核心是一样的”，请做选择题。
最简单的，就拿面来说好了，广东有竹升面云吞面，武汉有热干面，上海有大排面猪肝面，泰州鱼汤面，北京有炸酱面，以上几种面的配方工艺制作方法口感汤头酱料完全都不一样，你说的入味和筋道也不是每一种面都具备。你能接受以上这些面的不同吗？如果能的话，意面为何不可？
对中华美食的妄自尊大和对外国文明的无知是阻挡中华饮食文化走向世界的重要原因。看看港餐，各国饮食文化交汇碰撞才成就了美食之都香港。之所以纪录片拍舌尖上的中国是因为那是中国人拍的啊快醒醒！外国制作精良的纪录片可不要太多！介绍你几个最起码的西餐入门视频系列好了:《Gordon Ramsay's home cooking》《楠猫料理日常》《Simply Italian简单意面》《巴黎私厨》《一厨一世界》，尤其是最后这个纪录片，制作精良且内容有深度，我猜你应该没有看过，才会对外国的美食纪录片产生怀疑。

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[4楼] 网友：玠音 [2016-10-26 01:16:59]

食物的精髓，在于尝试。做普通人可以说“这玩意我不喜欢，所以我鄙视它，不想了解”，但厨师没有这个任性的特权。你知道大盘鸡是川菜与新疆丰富物产的结合吧？知道在新疆土耳其印度这些地区都有类似馕同时各有不同风味的主食吧？知道女主做的菜里面，牛筋煲是福建的，文思豆腐是淮扬菜，辣味的鸭舌姑且算湖南湖北一带的小吃，陈皮牛肉算川菜吧。女主能对不同菜系的品种兼容并包，怎么就做不到以同样包容的视角去看西餐？除了它来自国外，口味不同，其中特殊的烹饪技巧，风味食材，就一个都没给你启发？真正的大厨不仅仅是技艺精湛，而且要有自己的思想和创造。就女主这水平，离大师还差的很远。
牛筋煲那一章的时候我就想说了，一群混美食圈的连黑胡椒和菌类这种味道超级明显还超级常见的配料都要拿出来说，讲真，还要不要混了？随便一个舌头没失灵的都能吃出来好吗。就跟一群数学老教授认真的讨论起了小学数学应用题一样，大写的尴尬。
有句话这么说“小说中最聪明的人体现了作者智商的上限”，我只是一个普通的半吊子美食爱好者，美食文最起码别让我感觉作者对食物的了解连我都不如吧。

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[5楼] 网友：雪沫乳茶 [2016-10-26 08:17:58]

为了同弃文的同字我翻了好几页评论😂不想看就走就行了

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[6楼] 网友：小太阳4% [2016-10-26 10:08:27]

感谢楼主 我要去看纪录片了

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[7楼] 网友：泥渣渣 [2016-10-26 23:00:33]

无比赞同楼主

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[8楼] 网友：纸牙2 [2016-11-19 07:44:03]

谢谢楼主，言之有理，言之有路！

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[9楼] 网友：lzsb [2016-11-24 16:55:35]

合格的吃货？女主只是个御厨，作者又没说她是符合你对吃货观念的吃货。。。反正我也吃不惯所有带芝士的食物或是半生不熟的食物。但我不会要求，我所看的作者笔下的角色都必须和我对食物的喜好相同。

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[10楼] 网友：十除以三 [2024-03-06 03:04:07] 来自四川

其他不说了，就一个疑问，美食之都，香港？！香港有什么底气这样说，抛开几个好吃的，都差不多算是美食荒漠了，唯一的仙人掌

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