网友：暖暖的被窝 打分：2 [2018-02-26 12:50:00]

卤蛋 豆腐干蔬菜 也可以

   

[1楼] 网友：Yukimars [2018-02-26 14:14:22]

滷過這些滷汁就不能保存囉！

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[2楼] 网友：暖暖的被窝 [2018-02-26 15:02:55]

内脏这些可以吗？

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[3楼] 网友：Yukimars [2018-02-26 16:57:53]

肉類內臟類都可以，但是像大腸小腸這些都要先洗乾淨，煮過再下滷鍋滷。鴨胗牛腱這些可以先用花椒鹽搓揉重壓醃製，比較容易入味。
一般滷汁滷完肉類，過濾去渣後留著就是老滷，保存好下次再加入炒過的辛香料和滷汁中會更好吃。作者大大說用大骨熬高湯外，還可以加入下腳料，我的老師是用雞腳豬皮五花肉大腸，主要是熬出膠質，滷出來會油亮滑潤。所以老滷很珍貴啊！只是不需要太多，每次保留一部份就可以。
剩下滷汁是可以拿來滷菇類豆類蛋和青菜，但是最多兩次就會失去滷汁的香氣，還會帶微酸。

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[4楼] 网友：喵喵38% [2018-02-26 18:00:50]

三楼说得我好饿！

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