网友：玉96% 打分：2 [2019-11-07 12:37:34]

侉炖驼峰
所需材料
主料驼峰250克,辅料淀粉(蚕豆)50克,火腿15克,鸡蛋60克,冬笋25克,口蘑10克,调料碱5克,粗盐20克,黄酒5克,葱油30克,盐10克,花生油50克,姜汁5克
制作步骤
1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；
2.将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；
3.将发好的驼峰切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的块；
4.熟火腿、净冬笋均切成长4厘米、厚0.2厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；
5.将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；
6.汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；
7.炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；
8.炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5分钟，盛入汤盘内即成。

   

[1楼] 网友：玉96% [2019-11-07 12:39:38]

食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
侉炖驼峰的制作要诀：
1. 若用鲜驼峰，风味更上一层楼，将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时，水凉后，再放入锅内用水煮一个半小时捞出，再用温水泡一个多小时，待水凉之后，这时驼峰已煮烂，用时改块即用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

    [投诉]

[2楼] 网友：玉96% [2019-11-07 12:40:05]

侉kuǎ

    [投诉]

[3楼] 作者回复 [2019-11-07 18:31:44]

得是老师傅做，不然就是浪费食材。

    [投诉]

[4楼] 作者回复 [2019-11-08 12:52:51]

你的意见好好哦，我只能用红包回报！

    [投诉]

 
昵称：
打开/关闭本文嗑糖功能
内容：
返回
注: 输入br/即可换行分段,这是对评论的回复，用于读者直接交流，不会对文章的积分造成影响。