网友：东戏厢 打分：0 [2020-09-06 00:32:40]

？？？作者熬过猪油吗？猪油加水熬？

   

[1楼] 作者回复 [2020-09-06 00:38:50]

假如你在你自己会做饭的基础上，遇到困惑的时候查查百度，也不至于老是反问(。)你一个人的做法代表所有地区的吗

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[2楼] 网友：东戏厢 [2020-09-06 00:39:41]

水把猪油板都浸泡住了，等到出油，水估计都没少多少，指定要溅油

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[3楼] 作者回复 [2020-09-06 00:44:17]

摘自百度
不加水的干直接法熬制，会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油走油而发出口哈喇味。而用添加清水法熬制出的猪油，颜色会特别的洁白可爱，香味也更浓。因为猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与板油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证板油中的油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。

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[4楼] 网友：墨棋 [2020-09-06 04:16:39]

家里一直自己熬猪油，路过说一下，是要加水熬的。熬猪油需要一定时长的，不加水的话板油块中间的油还没来得及出来外圈就要焦了。另外那么多板油不加水放锅里一直加热干炸那么长时间是比较危险的（以上说的是一次熬很多，临时煸一些猪油炒一碗菜的这种情况不算哈）

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[5楼] 网友：东戏厢 [2020-09-06 13:16:44]

在下锅前，淘洗猪油板上面沾的水就够了，没必要加水浸泡住

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[6楼] 网友：榴莲酥 [2020-09-13 13:03:22]

不需要加水的情况只适合切成培根状的五花肉，比如无盐培根片，生回锅肉片，可以冷锅放肉片，煸成微微金黄色，也能出好猪油

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[7楼] 网友：困了 [2020-11-10 18:08:55]

要的啊，加水加点点盐还有加花椒等等的香料熬，全看自己的喜好加

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[8楼] 网友：棉花糖 [2020-11-20 15:02:11]

我炒菜的时候用肥肉熬点荤油提香的时候也会加一点水啊 水炼油是正常的一种方法

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[9楼] 网友：凰兮 [2021-05-01 19:20:05]

我爸以前直接熬油看着老危险了，然后我妈告诉他加点水，瞬间和平，而且熬出来的猪油更好

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[10楼] 网友：来一只兔兔吗 [2021-05-10 12:06:21]

不加水熬的猪油又糊又焦还容易炸，雪白的猪油都是用水熬的

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[11楼] 网友：入出林 [2022-05-22 01:52:20]

姐妹，你有点没常识啊，不要发出来的话这么没有......

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[12楼] 网友：yuexia [2022-12-15 15:25:53] 来自江苏

我们家一直都是加水熬的啊……猪油雪白油渣香脆

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[13楼] 网友：日落星回酒茨归 [2024-06-16 12:17:12] 来自广东

以前我熬猪油没有加水，最后油焦了，剩下的猪油糊了，一股苦味儿糊味儿

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