网友：次了mua 打分：2 [2020-02-21 20:01:59]

醒面......?从哪里搞的酵母兄弟，就凭空醒面了啊？

   

[1楼] 网友：29556052 [2020-02-21 21:36:27]

不用酵母的，可以用粥发酵晒干来发酵

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[2楼] 网友：不轮五谷 [2020-02-23 13:44:31]

和面的时候放盐放糖，时间久一点也能发酵。

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[3楼] 网友：雅丽路亚53% [2020-02-28 21:58:20]

醒面必须用酵母的，那最早的酵母从哪来啊

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[4楼] 网友：做梦的星星74% [2020-03-09 04:17:49]

如果只是做面条，面揉好了放置一段时间就可以

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[5楼] 网友：吃吃睡睡玩玩 [2021-06-13 06:53:02]

饧面和发面是两回事，发面才需要酵母。饧面就是和面过程中的一种工序，把活好的面团封闭起来，饧一段时间，起筋的面团会变得松弛回弹不那么厉害，以便接下来的处理工序，比如扯，擀。

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[6楼] 网友：吃吃睡睡玩玩 [2021-06-13 07:01:36]

哦，还有，饧（音同醒）。
发面是发面，发面才需要用到酵母。
至于酵母这种东西，只要这个厨房有烤面包那么必然有做好的酵母面（不一定是你们认为的酵母粉）。哪怕没有，做起来也很简单，把一小团湿面团放在温暖的地方，过一夜，那就是酵母面了。
使用的时候，把酵母面（也叫老面）加水稀释用来和面，就能把面发起来。不过这样发的面会有酸味，所以需要在发起来以后加入适量的碱来中和。而现在一般使用的酵母粉发的面则没有酸味，所以不需要碱来中和。
楼上说的用粥发酵做酵母，也是一种方式。

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