网友：琴砚 打分：0 [2021-05-11 14:51:11]

1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮;(放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。)
2、冲水:水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温;从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳;
3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可;(确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。)
4、切蛋:卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。
5、制卤:先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角(卤包)调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。
小贴士:
做溏心蛋要用新鲜蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握，差半分钟都不行，要煮到蛋白熟，蛋黄仍软嫩才算成功。如果剥蛋时发现煮不够，可马上拿回锅中继续煮，否则剥开蛋就破了，很可惜。
现在你们知道溏心蛋有多难做了吧？据说很多人吃日本拉面宁可不吃肉也要吃溏心蛋，花花很有品味啊～所以为什么溏心蛋是甜的呢？因为加了柳柳的爱吗？这么复杂的溏心蛋，一个世家公子居然做到了极致，不把他弄到灵兽界送到拈花身边，多悲催啊

   

[1楼] 网友：诸事大桔 [2021-05-11 15:35:00]

集美，柳柳的糖心炖蛋是甜口的，不是咸口的

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[2楼] 网友：琴砚 [2021-05-11 20:58:37]

这个我觉得是鲜甜味道的，盐也就提个鲜，冰糖大料的味儿比较足，不过还是得吃吃看，试试溏心蛋

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