网友：阿曳5% 打分：2 [2020-08-30 18:08:25]

我猜作者百度的咖啡知识，梅纳反应……该不会是美拉德（Maillard）反应吧？
一般有糖和蛋白质类物质存在的变色反应都有美拉德反应和焦糖化反应（无氨基化合物存在时），不论是面包的烘焙，咖啡豆和茶的烘烤，还是红烧肉的上色等等，都有美拉德反应的存在哦。

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[1楼] 作者回复 [2020-08-30 20:46:40]

《世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法语中国咖啡探秘》作者：韩怀宗
第八章的咖啡烘焙概论（上）
【生豆所含 蔗糖在烘焙过程中扮演甘苦（焦糖化反应）、添浓香（梅纳反应）的角色，更是合成酸香物的助手，非常重要。】
。
看了一下不明白你在纠正什么，感觉我也没说错啊……总之把出处给你了，如果只是单纯的翻译问题，我更喜欢梅纳反应这种说法。

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[2楼] 作者回复 [2020-08-30 20:49:48]

纠正一下，《世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》作者：韩怀宗，手打有错字

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[3楼] 网友：阿曳5% [2020-08-30 21:58:08]

唔，我猜出来是翻译问题，但是就是觉得这个翻译更普遍吧，因为如果不是熟悉这个反应我都不知道在说的是这个

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[4楼] 网友：一啄一饮 [2020-09-14 00:05:33]

翻译的不同而已，说白了都是音译，没问题，就像歇洛克夏洛克这种，喜欢哪个用哪个呗

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[5楼] 网友：三分钟好先生 [2020-09-14 01:02:30]

害，翻译有差很正常辣

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