网友：yan 打分：2 [2021-03-02 15:27:32]

一般做蛋糕打蛋的话要用蛋白，一不能用蛋黄，蛋白才能打发，蛋黄是之后再加进去的。不过好像老式的鸡蛋糕是可以都放进去的？

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[1楼] 网友：luyaly [2021-03-09 14:14:06]

西式只用蛋白打发，打发好放面粉是才放预先打好的蛋黄，做出来的蛋糕蓬松柔软，中式的用全蛋加酵母做出来口感厚实

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[2楼] 网友：今天泡到绮罗生了吗 [2021-04-19 10:01:45]

西式的海绵蛋糕就是全蛋打发

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[3楼] 网友：Polaris [2022-09-10 08:17:20] 来自山东

全蛋打发要求高，蛋白更好打发，但是也不是不能打，有些配方就是全蛋打发

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