网友：江湖骗子 打分：2 [2021-07-27 23:03:50]

今天来做火锅吧。
先做锅底。准备一条处理好的青斑(450克)洗净擦干水分，两面改刀后撒上盐(2克)，起锅烧热(准备的锅要容量大一点的），倒入油(10克)，油微热放入鱼，下锅之后把锅晃一晃摇一摇以防鱼皮粘锅，鱼皮稍微煎焦再翻面(煎这面的时候也要晃一晃），煎到两面微微焦黄的时候加入一锅开水，尽量多加，然后撇去浮沫，加入20克大葱葱白、30克生姜片、1克白胡椒，大火烧开，水烧开之后转小火，保持开锅的状态炖煮2个小时左右(注意别把汤炖干了）。
然后准备蘸料。一块豆腐乳(白的红的都可以）、70克芝麻酱，分次一点一点的加入热水搅拌成糊状，可以尝尝味道，不够咸的话就补一点生抽，再往里撒上葱花、香菜和花生仁儿(也可以加入蒜泥和韭菜花儿）。
两个小时之后锅里的水分大概蒸发了一半，这时候鱼的鲜味已经炖到了汤里，鱼汤浓稠白亮，鲜味十足。往里加入一小勺盐(4克)和白胡椒粉(1克）。把煮好的鱼汤倒进火锅里，加入几片西红柿片，几颗红枣，三小段葱白，铜炉里放进烧红的木碳，就可以开始涮火锅啦。
随自己口味涮配菜，比如羊肉牛肉牛百叶鱼丸虾肉丸炸面筋老油条豆腐以及各种蔬菜。

   

[1楼] 网友：江湖骗子 [2021-07-27 23:06:26]

喜欢别的口味的蘸料的也可以自己配哈

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[2楼] 网友：花非花 [2021-07-27 23:12:18]

姐妹你太厉害了

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