网友：绒宝儿 打分：2 [2023-03-28 23:35:51] 来自河南

酒头不仅度数高，其中还含有大量的甲醇、杂醇油以及低级脂肪酸。
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它们会让酒头的杂味特别大，并且对人体产生一定伤害，所以酒头是需要单独存放，不能直接饮用的。
而酒尾中也含有大量的乳酸、酯酸和杂醇油等物质，酒体浑浊，具有很大的邪杂味，所以酒尾也不能直接饮用。
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二、处理后可以饮用
虽然它们不能直接饮用，但并不意味着没有利用价值。它们其中也含有丰富的微生物和香味物质，如果处理得当，自然能够变糟粕为精华。
1、代替水
由于酒尾中含有大量的呈香物质，所以在酱酒酿造过程中，需要调解水分时，一般都会泼入酒尾。
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2、单独蒸馏
可以将收集到的酒头和酒尾，稀释到15度左右再进行单独蒸馏。通过这种方式蒸馏出来的酒，不但不会浪费丰富的香味物质，而且酒质还会有所提升。
3、勾调
由于酒头和酒尾中含有丰富的各类物质，将其陈放一段时间后，还可以用来勾调。
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说白了，之所以要掐头去尾，就是为了保证成品酒的质量，让人们能够喝到曲香更加馥郁、口味更加醇厚的酱酒。
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