网友：乱世繁芜73% 打分：2 [2025-02-15 21:59:21] 来自北京

科普一下，现代小麦和古代小麦不一样。基因和染色体：古代小麦染色体数目较少，如二倍体小麦有14条染色体，四倍体小麦有28条染色体。现代人工培育的小麦多为六倍体，有42条染色体。蛋白质和麸质：现代小麦为追求产量等特性，经过多代选育和改良，其蛋白质含量相对更高，麸质含量也有所增加。蛋白质含量高了，面才劲道q弹，才能做蓬松的面包。

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