网友：秋未2% 打分：2 [2023-06-20 09:49:03] 来自山东

啊啊啊dbq刚复习完，看到“猪不跑，肉不香”第一反应是屠宰前剧烈运动会导致高极限pH值，且挣扎会消耗糖原影响放血质量从而影响肉的品质，若糖原消耗过多可能导致宰后pH值过高形成DFD肉……这条件反射要命啊，本来分开来都没啥问题，但在文章背景下……我为什么要有这种条件反射啊！

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[1楼] 网友：还有一件事2% [2023-06-22 15:52:15] 来自浙江

谢谢你科普君（没用的知识增加了）

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[2楼] 网友：秋未2% [2023-06-23 12:36:11] 来自山东

这知识夺有用啊！学会之后去卖猪肉不比这屠夫更好更受欢迎？！(划掉)
还是再说几句，就是我个人觉得这句“猪不跑肉不香”应该指的是饲养过程中让畜禽锻炼的意思，屠宰之前应该是让畜禽休息、断水禁食、淋浴的，还要进行致昏，减轻畜禽痛苦以及避免挣扎(后续见上)，剧烈运动和注射肾上腺素都会导致高极限pH值，而一些应激状态会导致肾上腺素分泌——比如紧张、恐惧等等
DFD肉是指宰后色泽发暗、质地坚硬、表面干燥的肉(肌糖原消耗殆尽)对应还有PSE肉，呈灰白色、柔软、多渗出水，是应激后的表现，多出现于应激敏感的猪身上。
总之要避免应激，所以其实这样不会让肉质变好……(轻声)
但果然还是好奇怪啊在这背景下讨论这个OTZ

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[3楼] 网友：还有一件事2% [2023-06-23 15:40:05] 来自浙江

哇塞 知识又增加啦

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[4楼] 网友：胜天半子3% [2023-06-30 20:05:57] 来自福建

学食品的来了，老师说动物情绪激动或者是运动过度，会刺激排出肾上腺素，动物身体里比较有害的是动物三腺，即肾上腺，淋巴腺，甲状腺。一般来说处理肉的时候都会切掉它们。

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