网友：子拾 打分：2 [2023-01-14 19:27:41] 来自广东

可以制作天然酵母啊，效果更好，为什么看这么多篇穿越文都没人做天然酵母的呢

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[1楼] 网友：青山不放松 [2023-01-14 20:03:41] 来自湖南

不好意思，可以问一下天然酵母怎么做吗？想把它放在知识储备里

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[2楼] 网友：luluvel16% [2023-01-14 20:55:41] 来自四川

你是说用辣蓼花来做酵母吗？

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[3楼] 网友：子拾 [2023-01-15 00:23:06] 来自广东

天然酵母是早期西方制作面包时用的酵母种，一般用全麦粉或水果、果干起种，与水+糖按比例装在密封器皿内进行培养，大概5天左右就可以得到稳定的酵母了，具体的配方跟制作方法可以在网上搜一下。全麦粉做的比较方便，做成之后通过不断续种就可以在挺长一段时间内持续产出酵种了，水果做的会麻烦点，得滤出酵液加入面粉做成鲁邦种才能通过续种持续产出酵种。
用这种做法做出来的酵母可持续利用，爆发力强，发酵效果会很好。
另外酵母糊在阴凉处风干后还可以做成干酵母，打成粉就成了我们常用来做面包馒头的干酵母粉了。

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[4楼] 网友：子拾 [2023-01-15 00:33:43] 来自广东

早期西方做面包之类主食基本是统一由面包坊批量制作，所以面包坊每天都需要使用大量酵母，用这种方法做的酵母培养跟使用都很方便，风味独特，效果也很好，所以现在还有很多面包店在坚持使用这种传统的酵母制作面包。

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[5楼] 网友：绿夭 [2023-03-05 12:30:48] 来自山东

阿巴阿巴，不知道其它地方怎么样，我们这儿以前是用那种叫做“引子”的东西蒸馒头，然后每次蒸馒头的时候再留下块面就可以了，留着下次使用，感觉制作方法比这个西方的简单，这个“引子”好像就是发酵之后制作出来的，不太清楚具体咋做

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[6楼] 网友：子拾 [2023-03-14 18:44:25] 来自广东

回楼上朋友，我知道你说的是什么，那个一般称为中式老面、酵头或面肥。第一代老面通常是由加了酒曲或醋曲的面团发酵而成；更古早的方法是将草木灰覆盖在揉好的面团上，让面团沾染吸收空气中的酵母菌（当然也会沾上很多空气中的杂菌，容易变质失败，因此此法已被弃用），然后通过漫长的等待让它变成一个发酵面团。
中式老面的优点如楼上朋友所说的，省事、制成的面食有嚼劲，但是缺点在于除了酵母菌以外杂菌过多，制作面点容易变质失败，而且制成的面点容易发酸变黄，所以我国古早时期人们制作面食时都会往里面加入适量的碱用于中和酸性。
西方的天然酵母虽然制作麻烦，但是相较于中式老面优点在于酵母菌活性度高，发酵效果好，杂菌少，风味佳，制作成鲁邦种之后便可通过不断的喂养持续产出高活性酵种。
两者相权利弊，还是天然酵母略胜一筹。（食物就是食物，无关立场哈）

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[7楼] 网友：淇 [2023-03-19 10:04:18] 来自广西

。。码住

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[8楼] 网友：Giotto [2023-03-23 13:19:12] 来自重庆

哇涨知识了

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[9楼] 网友：狂澜 [2023-03-30 22:58:31] 来自广东

穿越提升生活质量的必备知识，当然，穿越未来除外

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[10楼] 网友：不说辱女词 [2023-07-14 15:21:13] 来自江苏

哇姐妹好博学，真厉害 码住！

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[11楼] 网友：会飞的牛肉粉丝包78% [2023-07-30 19:55:47] 来自浙江

欸

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[12楼] 网友：白啊白 [2023-12-06 20:02:39] 来自内蒙古

涨知识了

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[13楼] 网友：阿尔琉刻 [2024-07-22 19:45:01] 来自浙江

码住，万一穿越了呢？

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