网友：Lemon15% 打分：2 [2023-12-17 09:19:49] 来自四川

大大，做需要用炒的菜要是时间不急，你就全过程都用小火，炖菜类的（水多加点，熟练了再减量）把水烧开前用大火，守着水开了就转小火慢慢炖，水少了就多翻动避免粘锅底。
油类的话，先买玉米油过渡吧（没烧开也能用，菜下锅后发现少油可以直接加），菜籽油必须烧开了才能下菜等后面熟练了再用吧。对于油温把不准，你就先开小火下油后等10左右秒就下姜，让油慢慢炸，姜外表的颜色有点变色偏干了，你就可以下其他菜了，慢慢炒，勤翻面吧。
调料之类的不特别追求味道，基本搭配就是盐和味精或鸡精（味精、鸡精也是咸的别加多了），盐量把不准就少放点，吃的时候淡了再一点点加。
特别口味，找那种长一些视频看，每一步都很详细的，多找几个同样做这种口味菜的不同人视频，对比看，做这道菜的容错率就低了。
大大加油！你肯定能养好自己的！

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[1楼] 网友：燕凌晨 [2023-12-18 10:02:31] 来自安徽

+1，辣椒比其他菜容易熟，一般后放。除非是炒青菜之类一样容易熟的。

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[2楼] 网友：不愧是你15% [2025-11-22 15:32:51] 来自四川

才发现打漏了一点点（比如，各种鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉，肉丝、肉馅、肉块、还有炖带骨肉类的）
还有就是，辅佐肉类的葱丝桂皮八角香叶花椒之类的香料，或其他需要炖的蔬菜瓜果类，一定要煮熟煮软了再吃，有些蔬菜瓜果没熟是有毒的。
最重要的一点，一定要牢记相克的食材（网上一搜索就能查到），切记切记不能疏忽大意了这点，搭错了真的会要命的，还特别费钱。
后面做得多了之后，就跟做数学题套公式一样简单，基础结构不乱其他的顺便搭。

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[3楼] 网友：不愧是你15% [2025-11-22 15:35:00] 来自四川

下姜后，主要搭配的是肉类（细节在上面一句）

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