网友：千雪之歌8% 打分：2 [2025-04-19 12:20:41] 来自美国

茶叶蛋一定是需要先煮熟一点才能敲碎炖的…至少也要煮6-8分钟让蛋白凝固，否则一下锅立刻就会因为遇热膨胀直接撑破壳内薄膜变成长花边的煮鸡蛋

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[1楼] 作者回复 [2025-04-19 13:02:48] 来自浙江

冷水下锅的。包括舌尖上的中国导演之前做一个茶叶蛋口感的实验也是生敲鸡蛋再下锅。只能说有不同的做法吧。

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[2楼] 网友：冰淇淋 [2025-04-23 18:36:31] 来自湖南

有这个做法也没必要这么描写，完全没必要啊，反正正常煮熟了再敲再煮也不影响味道

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[3楼] 网友：宁没逝就吃溜溜梅 [2025-05-30 19:49:37] 来自浙江

作者你自己都说了是为了实验口感差异才那么干的，到底还在和读者犟种些什么

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[4楼] 网友：TingChenCA53% [2025-09-09 03:05:08] 来自加拿大

用冰水下鍋一樣敲裂了就是會增加蛋白流出的機率，而且古代的烹煮溫度更難掌控，真沒必要這樣寫!

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