下一章 上一章 目录 设置
11、第 11 章 ...
-
陈睿：[咕噜肉的做法
一、食材准备
主料：
·猪梅花肉或猪里脊肉: 300克（梅花肉带一点肥，口感更嫩滑；里脊肉全瘦，口感更扎实）
·青椒、红椒:各半个（主要用于配色，也可加入菠萝块或洋葱）
腌料：
·料酒: 1汤匙
·生抽: 1汤匙
·盐:小半勺
·白胡椒粉:少许
·鸡蛋清: 1个
·玉米淀粉: 1汤匙（用于预抓匀，让肉更嫩）
脆浆糊：
·土豆淀粉或玉米淀粉:约5-6汤匙（强烈推荐土豆淀粉，炸出来更酥脆，不易回软）
·食用油: 1汤匙（加入面糊中，能让外壳更酥）
酸甜酱汁：
·番茄酱: 3汤匙
·白醋或大红浙醋: 2汤匙
·白糖: 2汤匙（可根据喜好调整酸甜度）
·清水: 4汤匙
·盐:小半勺（关键！平衡酸甜味，让味道更有层次）
·水淀粉（1勺淀粉+2勺水混合而成）：用于勾芡
·菠萝汁（如果用罐头菠萝，可用里面的汁水代替部分清水，风味更佳）
其他：
·食用油:适量（用于油炸）
·蒜末: 1瓣
·姜末:少许（可选）
---
二、制作步骤
第1步：处理猪肉
1.将猪肉切成约1.5-2厘米厚的片，用刀背或肉锤轻轻拍松，然后切成大小均匀的块状。拍松的步骤能让肉质更松软入味。
2.将肉块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
3.再加入鸡蛋清和1汤匙玉米淀粉，继续抓匀，让每块肉都均匀上浆，锁住水分，口感会更嫩。
第2步：挂糊与油炸（外酥里嫩的关键）
1.在腌好的肉块中，加入土豆淀粉和1汤匙食用油。
2.用手抓匀，确保每块肉都均匀地裹上干淀粉，如果感觉太干，可以少量多次地加入一点点清水，抓到一种“非牛顿流体”的状态：肉块表面的糊看起来有点干，但捏起来能紧紧包裹住肉，不会滴落。这是形成酥脆外壳的秘诀。
3.锅中倒油，油温烧至六成热（约160-180°C，筷子插入油中，周围有密集的小气泡冒出）。
4.将肉块逐块下锅，避免粘连。中火炸约3-4分钟，炸至表面微黄定型后捞出。
5.开大火，将油温升至八成热（约190-200°C），倒入初炸好的肉块，复炸30-45秒。这一步能让外壳变得极其酥脆，且逼出多余油脂。炸至金黄色后迅速捞出沥油。
第3步：准备配料和酱汁
1.在炸肉的同时，将青、红椒切成菱形块。如果用菠萝和洋葱，也切块备用。
2.准备酱汁：将番茄酱、白醋、白糖、清水、盐混合在一个碗里，搅拌均匀备用。同时准备好水淀粉。
第4步：翻炒与裹汁
1.另起一锅，留少许底油，爆香蒜末、姜末。
2.倒入青红椒等配料，快速翻炒至断生（约30秒）。
3.倒入事先调好的酸甜酱汁，用中火煮开。
4.酱汁沸腾后，缓缓淋入水淀粉，并不断搅拌，直到酱汁变得浓稠、明亮。
5.关键动作：迅速倒入炸好的肉块，并立刻关火。
6.快速颠锅翻炒，让每块肉都均匀地裹上酱汁后立即出锅。
---
三、注意事项
1.选肉是关键：首选猪梅花肉（猪肩肉），肥瘦相间，久炸不老，口感最佳。
2.复炸是灵魂：一定要经过“初炸定型-复炸酥脆”这两个步骤，这是保证外壳持久酥脆的核心。
3.裹糊的状态：挂糊时不能太稀，要抓到“干湿恰好，紧紧包裹”的状态。土豆淀粉比玉米淀粉效果更好。
4.快炒快出：最后裹汁一步一定要快！酱汁调好、肉块复炸好后，所有动作都要迅速。肉块倒入酱汁后立即关火，翻炒两下就出锅，最大限度减少酥壳被酱汁浸泡的时间，才能保持外酥里嫩的口感。
5.酸甜平衡：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，但记得加一点盐，盐是“味中之和”，能让甜和酸的味道更立体、更和谐，不会腻口。
6.现做现吃：这道菜的最佳食用时间就是刚出锅的5分钟内，时间一长，酥壳会吸收酱汁的水汽而变软，风味大打折扣。
大概就是这样子]
他一发，整个群又炸了。
何其络：？？？？
吴晨熙：我不要你说我要你做。
罗夏岚：看起来很美味的样子呢
柏潇然：谢谢陈老板的教程啦，到时候我自己尝试一下∽（不过看起来有点难Orz
陈睿瞥了眼手机便退出了群聊了，昨日的休息换来了今天全店人的精神。
一个个精神抖擞，兴致勃勃，还有心情开玩笑。
可等陈睿整理着开店这一个月的利润时，他整个人都炸了，除去买材料的钱，还有付给员工的工资，剩下的钱跟何其络平分，根本剩不来多少，更何况这个月还做了这么久。
到头来赚到的钱比员工的还少.....
Orz
陈睿心里有点崩溃，拿着账单甩给旁边的何其络：“你直播赚了多少？”
何其络满脸信心的打开直播后台数据，看到后表情却垮了下来。
一脸心虚的看着陈睿：“嗯....还好。”
“还好是多少？！”陈睿没忍住喊出了声：“我们辛辛苦苦了一个月唉！”
“赚的钱都没有员工的多！”
“哎呀，小1000，”何其络推着陈睿做到一旁客厅沙发上，随后又给他倒了一杯水：“喝杯水，你看我说什么了吗。”
“当时合作时我也说过，我看重的是利润。”
“现在我都还没急，你急什么……”
陈睿像是一桶冰水浇了下来，冷静了。
对哦，合作的时候，明明说的利润……
他现在有什么脸叫骂啊！
“我……”陈睿双手不由自主的握住，手中何其络地来的玻璃杯，指尖泛白。
他有些惭愧的看向何其络，随后低下头。
磨磨蹭蹭只吐出了句。
“对不起，让你失望了。”
何其络也是一点都不客气，坐到了一旁，将手驻到沙发上，一点一点的说起陈睿。
“你是让我失望了。”
陈睿一听头往下更低了，手中拿着的水，喝也不是，不喝也不是。
只顾着埋头，下唇已经被咬的发红。
“而且还是你定的工资，员工赚的比老板的多，那就是你的问题了。”
何其络接着徐徐道来：“我说的不对吗？”
一声轻笑，陈睿的心猛地跌入谷底。
“这个是我的问题……”
“那你说我们这合作还有必要继续吗？嗯？”
话末，陈睿猛的抬起头：“不行！”
眼角泛起红痕，他跪起身往何其络磨蹭了几步。
情节激动下，话都不过脑子。
“不要好不好。”
“你看我们都做这么久了！”
“不要好不好，利润这个事情，我补给你，不要结束好不好……”
“求你了……”
等反应过脑子，陈睿止住的声音，手不由自主的捂住了嘴巴。
场面混乱而平静。
何其络也是一脸震惊。
“你……”在干什么？！
陈睿捂住嘴，只能从手指缝隙里面偷溜出几串不成音调的句子。
“对…不起。”
不要离开好不好。
陈睿现在什么话都听不进去，一瞬间的感觉就是回到了当时被囚禁的日子。
