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21、螺蛳烧鸡 山川与田野 ...
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回到院子，五娘打了井水，先把孩子收拾干净，其余人等洗脸洗手清理淤泥。
庄梦蝶则是端来小板凳，挑出螺蛳里混入的福寿螺，她一边剪螺蛳屁股，一边将不要的部分丢给鸡群，利利索索把一大盆螺蛳给处理完毕，她又在盆里反复清理，末了，还往清水里洒了几滴油。
五娘是北方人，并没有吃过螺蛳这一口鲜美，只是觉得这处理太过麻烦。
庄梦蝶解释，滴油的目的是要让它们尽快吐泥，这样，吃的时候才不会有泥土味。
就是天没黑，这个抓鸡就成难题，可做晚饭迫在眉睫。天黑，鸡有归巢属性，现在架子上，随便一提脚就抓住了，哪像现在鸡飞狗跳。
庄梦蝶拜托两位公子随便抓只肥鸡，他俩较劲似的，一方快抓到了，另一方就捣乱，好了，现在还踩到鸡屎，梅三公子脸都快皱成包子。
阿玩在那边看两人互博，比看斗鸡还兴奋，没多久，江寂雪总算提溜了肥鸡过来。
五娘在那里轻松结果了肥鸡，正在烫水拔毛。庄梦蝶清洗完河蚌，打量着结构，她拿出匕首，思索着怎么开蚌壳。
江寂雪看她拿出那把匕首，暗暗皱了眉，看她无处下手，无奈摇头接过河蚌往蚌身两侧滑过。
蚌的左右两侧各有一处闭合肌，被这样一刀切下去，断了连接，很快水流了出来。
蚌肉随之出现在眼前。庄梦蝶发出“哇”的一声，却不知道珍珠的孕育袋在哪里，只得瞎摸。一连开了好几个，总算在其中一个蚌里开出一颗粉珠，激动得她差点亲上开蚌人。
江寂雪一晃神，差点划拉了手。
“发财了，发财啦。”财迷在那里噼里啪啦算着一颗珍珠值多少钱。梅三公子接过珠子，对着光线摇头，直言：“太过粗粝，打磨后才值几文。”
“什么，几文？它是珍珠啊？”
江雨书没好气地说：“河蚌多了去了，又不是东海大珍珠。”
庄梦蝶财迷梦碎，怨恨地看了梅三公子一眼，就把蚌肉都剃了出来，壳弃于一边，她的心中已有菜单。
辣椒炒蚌肉，油炸小酥鱼，外加压轴菜螺蛳烧鸡。
她示范着如何将蚌的腮除去，余下部分让五娘跟进。自己转头去处理小鱼。
她本想做个椒盐炸小鱼，无奈没有玉米淀粉，只得干炸。她将小活鱼倒入盆中，倒入盐细细揉搓，没一会儿鱼鳞就簌簌掉落。她不敢处理得太用力，一会儿就把水全冲干净，又将鱼开膛破肚处理干净。
五娘见她这番新奇操作，直呼大开眼界。庄梦蝶借机和她聊起鱼的吃法。
“我们那边的饭店一般是作酱，作鲊，作脍，风制，油炸，蒸煮，冻制，炙烤等，和南方基本一脉相承，就是鱼类资源没有南边儿丰富。”五娘如数家珍倒出她昔日在厨房所见。
庄梦蝶反夸冷水鱼的特别，“狗鱼火锅，鱼片涮汤特别美味。”她这是想到了以前冬日之旅。
一回忆，她接着说：“还有铁锅炖顶流，鲤鱼，刺少肉厚还没腥气。也不知道啥时候能再吃到。”
说完，她恨不得打自己嘴巴，回不去的家长是五娘的痛处，她一时嘴馋，忘了聊天边界。
五娘随遇而安，“我也没有大指望，只盼我儿三餐温饱，上有房檐遮风挡雨，四季不会受冻就谢天谢地喽。”
她淡淡一笑，庄梦蝶都为她这份泰然处之佩服。
“蚌肉焯水也好了，是要放汤吗？” 五娘接着问。
庄梦蝶已将辣椒和姜丝，蒜末倒入油里，“还没吃过辣椒吧，这道蚌肉炒辣椒可以让你尝个鲜。”
说着，便将蚌肉倒入，大火翻炒，同时倒入料酒，酱油和盐粒调味。五娘在一侧切起鸡块。
有人打下手，做菜真是快，庄梦蝶盛起蚌肉，又将油倒入锅中，待筷子插入冒泡，才将腌制过的鱼一块块夹入锅中煎炸。
油炸的“滋滋”声裹携着香气勾人，小家伙阿玩就在门口探头探脑。
“流口水了吧，小馋猫。”庄梦蝶逗他。结果，小不点儿表示抗议，“我陪大哥哥来的。”
他想转身自证清白，可身后的大馋猫早就没了影。庄梦蝶摇了摇头，对两公子的吃货属性毫不怀疑。
她加快进度，又听系统讲了遍如何制作螺蛳烧鸡的步骤。
系统今天很正经，声情并茂做起介绍。
【宿主，这是一场山川与田野的握手言和，螺蛳的野，鸡肉的醇，呛辣的口感，江南的鲜。若是汤汁下饭，那是碗底都要刮干净的勒。】
“系统，你今天过于文艺。”庄梦蝶听系统在那抽象地形容，自己则实干地热锅倒冷油，高温煸鸡肉直至逼出油脂。
再倒入酱油，黄酒翻炒上色，调味后小火焖煮片刻。这时候已经有鸡肉的香味飘出。
大概一刻钟后，鸡肉就焖得软烂，螺蛳便可入锅。庄梦蝶往土灶里添了把干松针，火势大起来，大火再煮一会，直到螺蛳厣盖脱落便可。
最后撒花椒粉、胡椒粉，淋麻油提香，整盆特色菜就此完成，验证奇迹的时刻到了。
“好了没啊，香得受不了了！”梅三在那里催促。阿玩把碗筷都摆好了，五娘给每人倒了碗凉茶消暑。
久等的晚饭开席，庄梦蝶给小朋友夹了炸鱼，他捧起来“咔嚓咔嚓”两下就吃完了。
“好吃吧，鱼骨头都很酥了，正适合你补钙。”
众人的眼神都聚在她身上，庄梦蝶尴尬一笑，哎，他们懂什么化学元素表，“我是说，鱼肉营养，促进小孩长高。”
“来来来，五娘，也不知道你会不会吃辣。”她给五娘夹了块鸡肉，拿碗豪气地要和她碰杯。
五娘也是爽快，吃起辣来毫不含糊，只是吃一口，喝了大半碗凉茶。
梅三正吸吮着螺蛳，死磕着一颗怎么也吸出不来，然后那颗螺蛳还不服气似的逃跑，滚落在脚边。他眼巴巴看着地上的螺蛳，叹了口气，一脚踢远。
江寂雪真是个人才，庄梦蝶发现他不光舌头灵，脑子也好使，他捡了根松针当牙签，一戳一个准，蘸上酱汁，配上柴火饭，那小表情旁人是看不出，但在她眼里，分明看出他此刻的惬意。
庄梦蝶依样画葫芦，为眼前“古人”的智慧点赞。
她忽然明白为什么这次系统过于正经。这道菜要说它邪修，其实也不大符合，无非是这个时候古人对螺蛳的开发不够，产生误解。没准更是有人混淆了福寿螺，吃出问题，让人们对这食材敬而远之。
梅三在尝试过肥美的螺蛳后嚷着要再去河床捡，还抱怨城中饭店都没这道珍馐。
呃，公子是否对珍馐有什么误解，要说珍，夏天时候，山上更有珍奇菌菇类，不过她没有说，怕再透露，这少爷就赖在她这农家乐，不肯走了。
饭后纳凉，庄梦蝶刚喝完系统赠送解毒剂，王婶过来聊天，拿来一条淤泥里挖到的大黄鳝给她做食材。
“我记得你们挖了好多河蚌，想向你们讨个河蚌壳，作驱蚊线香的底座用。”
经她提醒，庄梦蝶想着河蚌壳还有这用处，那还真不用扔了，可无奈她找了半天，也没找到，她不好意思地挠挠头，只得悻悻说明天再去挖些大河蚌。
临走前，王婶和她贴耳说了句悄悄话，“黄鳝对男人可是大补之物，小娘子保护好自己，可别闪了腰。”
说完，还眨了下眼睛。
有个爱操心的邻居，该不会也爱听墙角呢，庄梦蝶顺着她思路想去，恼得脸通红，这都什么跟什么啊。
凉茶怎么还降不去火，她看着江寂雪，只觉得这个攻略对象怎得如此讨厌……
躲在一处，给她磨螺钿发钗的江寂雪隐约感觉到视线，更加心虚地埋下了头。
，还差