11、食肆整治（十一） ...
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回去路上，温沅特意让余浪指了条远路。
他来今州城这么久，一直在食肆和码头之间来回逃窜，别说路上的风景没闲心看，就算是遇到美食也没敢停下，现在正好逛一逛。
路过丁家食肆的时候，才发现这家生意是真的好。
丁家食肆共两层，说是食肆，跟个小酒楼差不多，光是在门口招呼的伙计就有两个，旁边还站着一打手，手里提着东西的客人一进去，伙计们热情地接了手，丝毫不用客人们费心。
温沅多看了几眼，发现那打手怒瞪了他们一眼，准确来说，是瞪着余浪。
“你跟丁家食肆有什么恩怨？”温沅问，“这么久了，都还记着呢。”
余浪没看那人，偏头看着温沅：“上个月他们想压价，我没应，前不久结账时说账上没钱，押后结，后来我来问了几次都如是说，我便砸了店。”
“厉害啊。”温沅看了眼丁家食肆，确实有不少修缮过的痕迹，看来闹得挺大。
修缮倒是有钱，结账就说没钱，显然不是钱的问题。
“大掌柜有家亲戚也想供鱼。”余浪解释道。
“那给你结钱，让你别再供货就是了，为何要使手段？”温沅问。
“逼我这一遭是为了让丁老板知晓不是掌柜的不让我供货，而是我砸了店，主动毁约。”余浪说。
温沅搞不懂：“图什么？”
“我一走，大掌柜就能安排自家亲戚供货，吃钱便是理所当然。”余浪说。
所以就能解释为何上回丁志德说余浪是个大麻烦，兴许是余浪砸了店后丁家大掌柜在丁志德面前说了什么。
“少爷，采买最好吃钱。”余浪说。
温沅愣了愣，他倒是没想过这事儿，光是食肆那一堆事儿就够人烦的了。
带着一篮子小菜山，眼瞅着烈日当空照，菜叶开始发蔫，温沅没继续逛，和余浪一块儿回食肆。
回到食肆，饭点已经过去，这段时间是客人最少的时候，隔壁面馆一个客人都没有，老板靠着门框打瞌睡，老板夫郎和伙计坐在门口摘豆角。
没一会儿，那瞌睡的老板发出挺大的鼾声，老板夫郎顿时拧起眉，拿起一条豆角就甩过去。
老板没被打醒挠挠脸继续睡，鼾声未停，老板夫郎把手里的豆角摘成两段，一起塞进了老板的鼻孔里。
“……”温沅决定这个月都不要吃豆角。
他转过头和余浪说，“把菜给吕三娘时，一定叮嘱她洗干净些。”
余浪应了一声。
周七豆和郭巴子见二人回来，打了个招呼便继续擦洗桌子。
饭点后的桌椅大多油腻，趁着午后客人少洗一洗，晚食来吃饭的客人坐着就舒心。
食肆挣了些钱，几文一把的无患子买得起，因此用的时候也没怎么省，怎么干净怎么用。
“陈掌柜呢？”温沅看了一圈，不见陈贵礼的人影。
“掌柜的在柜台后边。”周七豆说。
温沅未见其人先闻其声，鼾声高低起伏，颇有节奏。
不等温沅把人叫醒，余浪对着摇椅的脚蹬用力一踩，睡得正香的陈掌柜猛地往前扑去，险些摔倒。
“谁？”陈贵礼气得脖子发紫，猛地转身。
“陈掌柜睡得挺香？”温沅斜靠在柜台似笑非笑地看着他。
余浪不紧不慢地收回脚，只见摇椅脚蹬“啪”地一声碎裂成两截。
陈贵礼头皮一阵发麻，高涨的气焰顿时烧得不上不下：“少、少东家……”
“陈掌柜，这是食肆，不是客栈，你若要睡觉便出去睡。”温沅说。
“……是是。”陈贵礼连忙点头，“一不小心睡过了头，这帮伙计也不帮着叫叫……”
温沅听到他推卸责任，顿时火起：“你身为掌柜，这点规矩都不知？”
陈贵礼活这么些年，第一次被个十几岁的娃子当面训斥，一张老脸红一阵白一阵，烧得慌。
他感觉到周七豆和郭巴子的目光时不时往他身上扫，往常都是他训斥别人，哪有别人训斥他的份儿？
要不是为了那笔钱，何故忍到现在？
但都忍到现在了，只能再忍忍，他不能因小失大。
“少东家说得对，我一定注意。”陈贵礼说。
温沅看了他一眼，偏过头吩咐余浪：“把摇椅撤了。”
余浪单手拎起，“摇椅不要了？”
“怎么？”温沅问。
“下工后，我可以拿去换钱。”
“坏了也能换？”
“能。”
温沅眼前一亮，“换！”
陈贵礼心里怄得不行，又不敢表露，还得强笑着附和，面容一度扭曲，寻了个干活儿的借口便走开了。
其实午后没客人不忙的时候，温沅并不介意伙计们歇一歇，干活儿多累啊忙里忙外的，他自己都想撂挑子不干了。
但食肆才刚有点好转的迹象，现在撂挑子就等着被张屠户等人和伙计们追杀吧。
到时余浪都未必救得了他……不对，他还欠了余浪不少鱼钱呢，指不定余浪也要一起砍他。
得挣钱，挣大钱！
这时吕三娘从后院进来，招呼所有人吃饭。
食肆里没客人，但也得留一人在大堂看着，陈贵礼自知理亏主动留下。
郭巴子把布巾一丢，蹦着去吃饭，周七豆把最后一点擦完才过去。
吃过饭，温沅招呼陈大立来算今早采买的账，陈大立如往常一般报数，温沅记。
“少东家，就是这些了。”陈大立说。
“一文不剩了？”温沅原本记了账就行，想起之前余浪说的话，仔细看了看账簿，“白萝卜四文一斤，春笋七文一斤，野山椒十二文一斤……你是到哪处菜肉行买的菜？”
陈大立一愣：“城东就这一处菜肉行，自然是在那买的。”
“所以你一百文买了三十斤菜？”温沅问他。
“是、是啊……”陈大立瞟了温沅一眼，下意识缩了下脖子。
“今早我从菜肉行路过时，听了一嘴叫价。”温沅说。
“那肯定是他们的菜不好，才会这般便宜！我买好一些的菜，自然贵一些。”陈大立说。
“哦？”温沅看着他，“你如何得知我听到的叫价比你的要便宜？”
“我……”陈大立噎住，连忙转头看向一旁的陈贵礼，今早调料加买菜剩下的三十文，他叔父可是吃了二十文的！
陈贵礼刚被训过，哪敢在这个时候帮陈大立说话，只得当没看到。
陈大立暗自啐了一口，恨得咬牙切齿。
温沅再算了一次账，估摸着陈大立吃钱没敢大吃，只是怎么处理这件事，他一时没头绪。
若是辞退陈大立，食肆没了大厨怕是开不下去，且像丁家食肆的大掌柜都想着吃钱，想来这样的事难以杜绝，可不小惩大诫，来日怕是要变本加厉。
他想了想：“扣除你二人今日的工钱，以后的采买交给吕三娘。”
陈贵礼震惊：“少东家，为何我也扣？”
“你身为掌柜合该查账，为何不扣？”温沅想到他今日所为就大为光火，“不仅账不查还偷闲，且扣你三日工钱以作警醒，若有下回，决不轻饶。”
陈贵礼恼恨地闭上了嘴，这陈大立一点屁事都办不好，吃个几十文都能被发现，没用的东西！
这少东家更是抠搜，哪家掌柜的不吃钱？不吃钱干什么掌柜？
他都干掌柜了，歇个晌又有什么错！
陈大立恼恨地看了陈贵礼一眼，转身回后厨去了，碰到吕三娘，他阴阳怪气地哼了一声。
吕三娘不知其意，直到周七豆把她喊去大堂，才得知采买的事给了她。
“买得多便让店家送，不必自己受累。”温沅以前买东西都是让人送上门，少有自己拎的时候，买得多店家也乐意送，混个脸熟。
“知道了少东家。”吕三娘点头。
日渐西斜，食肆的客人渐渐多了起来，甚至比前几日送小鱼还多。
一家只卖鱼的食肆能有这么多客人实属不易，只是这样的景象只是一时，想要长久留客，光是菜肴做得好还不够，还得做出新意。
然而新意难做，不是一两日就能成的，得想想别的法子。
余浪一听，便说他有法子，且过两日就能带来。
温沅顿时有了期待。
过了两日，天微亮，温沅打着哈欠从房里出来，看到余浪背着两个大鱼篓，腰间挎着一个稍小的鱼篓，好奇道：“拎了什么？”
“新捞的螺蛳。”余浪拿了个木盆，装上水后，把螺蛳倒了进去，“少爷喜欢吃螺蛳么？”
爆辣香螺蛳，谁能不爱？
光听这名儿，温沅彷佛闻到了紫苏香，这味儿着实令人念念不忘。
吕三娘听到声音出来一看，螺蛳铺满了整个木盆的底，“好多啊，能焖一大锅呢。”
她比任何人都高兴，有新菜品意味着食肆挣钱，“我去拿个大点的木盆，让螺蛳吐沙。”说完去杂物房找大木盆。
温沅走到余浪身旁，“这一篓什么价啊？”
“这一篓没多少，不收钱。”余浪蹲在井边洗手，“多个菜。”
温沅微眯起眼看他，“免费啊？”
“嗯。”余浪手肘撑着膝盖，仰头看着他：“少爷收么？”
“既是白送的，自然要收。”温沅眯缝了一下眼睛，“以后都免费？”
“行。”余浪毫不犹豫。
温沅挑起眉：“那我不收。”
余浪一顿，笑了笑：“少爷怕什么？”
“怕你给我砸店。”温沅说，“我可没有丁家食肆那么有钱，食肆想修就修。”
余浪笑着看了他一眼：“我常去的江里没多少螺蛳，只够试菜的量，之后想卖螺蛳，得从别处收。”
“别处能供？”
“能，同村的兄弟，他们常捞。”
“你们村子，都靠捞鱼挣钱？”
“不全是，捞鱼只是一部分，想在菜肉行买个摊子卖鱼不容易，村里兄弟大多到西里街散卖，更多人选择到城里找份活计，稳定。”
“你呢？”温沅问他，“你怎么不找份稳定的活计？”
余浪看着他，没说话。
温沅也看着他，许久啧了一声：“你就这么有信心能在食肆稳定下来？指不定食肆第二日就倒闭了。”
“少爷，当初我是答应给你当护院，不是食肆。”余浪说。
温沅不由地歪了歪脑袋，回想了一下，确实是。
上道啊这人。
光盯着食肆有什么用，跟着老板才有饭吃呢。
螺蛳自然吐沙得两日，要是放盐，就能加快，温沅等不了螺蛳慢慢吐沙，让吕三娘多撒些盐，今日势必做出一锅新螺蛳。
螺蛳想要做得入味脆嫩有嚼劲，火候时间最重要，焖久了螺肉就成渣，极其难吃。
光炒螺蛳没意思，得加点配料，焖鸡焖鸭都可以，做法不同，然而温沅最爱的，还是焖鸭脚。
俗称螺蛳鸭脚煲。
鸭脚肉不易烂，啃起来有嚼劲，皮肉全是焖螺蛳的汁儿，能把人香得找不着北。
“但是少东家，”陈大立说：“卖鸡鸭的老板不愿给食肆供货，买不着这么多鸭脚……”
“去别的摊子也不能买？”温沅问。
“他们都是认识的，知道食肆欠了债。”陈大立说，“再者说，小摊上散卖的农户，也凑不到这么多鸭脚啊……”
“……”温沅头疼，看来这个螺蛳鸭脚煲还得先还钱才能做，“那就做爆香螺蛳，今早的菜农杨光给食肆送的菜里，可有假蒟叶？”
“有的有的，还有不少辣子。”陈大立迟疑：“假蒟叶和螺蛳一块儿焖？”
“对。”这是温沅吃过最特别的一道焖螺蛳，和别的焖螺蛳口味都不一样，仅一次便记住了这个味道。
“可是……”陈大立显然对温沅的提议不赞同，然而温沅没给他拒绝的机会。
“做。”温沅一锤定音。
爆炒螺蛳是陈大立真正的拿手菜，这道菜，他一回就做成了。
假蒟叶香气浓郁，使得螺肉更加鲜香，香味直冲大堂，郭巴子直接冲进来喊：“少东家，有食客问是不是做了螺蛳，想点！”
所有人望向温沅，等着温沅下决定。
温沅问陈大立：“这一锅做了多少？”
“三盘。”陈大立有些紧张，怕少东家还让他继续做，不给上菜。
“客人点了多少？”温沅转头问郭巴子。
“客人说有多少上多少。”郭巴子连忙说。
“全上。”温沅说，“剩下的螺蛳全部做完，定会有客人再点。”
他吩咐完，又补充了一句：“做完后，留两盘。”
吕三娘愣了愣：“为何要留两盘？”
“大家干活儿辛苦，这两盘留着大家吃。”温沅笑道。
所有人都愣了。
郭巴子直接原地蹦起，一头扎回大堂，他决定今天暂时不偷懒，兴许少东家看他勤快，给他多嗦几个，那真是爽啊！
周七豆不知郭巴子怎么突然如此兴奋，竟然主动干活儿，真是少见……后来才知原来是少东家特意给他们留了好吃的。
他不禁想，少东家人可真好，上回的炙烤小鱼和新菜品，只要上了，都会让他们尝到，丝毫不会亏待他们。
哪像陈贵礼做掌柜时，午食晚食好几日不见点荤腥，食肆进了货卖不完的，就自己拿回家，绝不会给他们留下一点儿肉渣。
周七豆平日干活儿就勤快，今日更是积极，食肆打烊后，一张张桌子被他擦得锃亮。
“七豆，来嗦螺了！”吕三娘喊。
周七豆回道：“来了！”
作者有话说
第11章 食肆整治（十一）
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