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17、红油凉皮 冰爽顺滑的 ...
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做凉皮和做凉面和面方法是不一样的。
沈天意是分开和面的，做凉面要加鸡蛋，做凉皮则不用。
一斤面出二斤凉面。
一斤面出二斤半凉皮，同时还有三两面筋，是比凉面更划算的生意。
当然，这要除开人工成本。
毕竟，做凉面可比做凉皮简单多了。
比如现在，需要不停的用手搓面团，才搓了一个面团，她手就开始泛酸了。
沈天明注意到了。
他主动开口：“大姐，要不换我来吧。”
沈天意想了想，答应了下来：“行，你来。”
她总共也就准备了两斤没加鸡蛋的面团，虽然对凉皮有信心，但头一次卖还是谨慎为上。
这边。
沈天明开始揉搓面团。
沈天意也没闲着，开始处理那六斤重的大面团。
两人分工合作，屋里一片静谧，只听得见偶尔从屋外传来的沈天慧和赵圆清脆笑声。
岁月静好。
擀面她是熟手了。
擀到一半，沈天明叫住她：“大姐，你看这样是不是就行了？”
沈天意看了一眼，点头：“没错，你把木桶放在一旁就不用再管了。”
白浆需要沉淀二个时辰才能将水和淀粉浆分离，而凉皮就是淀粉浆蒸熟的产物。
沈天明照做。
等待淀粉浆成型的途中，沈天意将十二斤的凉面全部做完。
此时。
已经接近酉时正。
也该到吃晚饭的时候了。
沈天意估摸着时间，回到房间里查看了一下木桶，上层的水已经清澈，透过层层水波可以看见桶底白嫩嫩的一片。
“差不多了。”
她自言自语说着，然后将木桶提向了厨房。
沈天明、沈天慧和赵圆都跟着进了厨房。
不过一下午，沈天慧和赵圆就成了朋友，两人一直黏在一起，似乎有说不完的话。
沈天慧好奇：“大姐，你这是要做凉皮了吗？”
沈天意点头。
“天明，帮我烧火。”
沈天明：“好。”
蒸凉皮，最好是用专门的平底锅，可是她没有，也暂时没钱去定制一个平底铁锅。
于是，她准备用笨办法。
她拿出了家里的竹制蒸笼，找出家里最大的盆子，在盘子面均匀抹上一层油，然后将倒掉了清水的粘稠淀粉浆倒入盘里，左右摇晃使其均匀铺满盘子底，大约三毫米厚度大小。
之后，她将盘子放入蒸笼，盖上蒸笼。
这期间，沈天慧和赵圆都直勾勾的盯着看，沈天明也看得认真。
凉皮很薄，大火两三分钟，打开盖子，原本的白浆已经变成了透明的面皮，表面生出大泡，这就是熟透了。
沈天意赶忙手垫着衣袖，将盘子拿出来，连盘子带凉皮一起放入早就准备好的冷水中冷却。
因为蒸凉皮的时候在盘子上抹了油，因此，凉皮和盘子轻而易举就分开了。
沈天意没立即蒸下一个，而是小心从水里捞出了凉皮，使其摊开在手中。
凉皮呈现半透明的淡黄色，看上去软软弹弹的，光是看外表，谁也想不到它是面做成的。
赵圆第一次见沈天意做饭，惊讶得长大了嘴巴：“哇塞！”
沈天意得意：“我姐厉害吧。”
“厉害。”赵圆由衷点头：“我从来不知道，白面还能这么做，这是怎么想出来的？”
“是你们家乡的做法吗？”
听到这里，沈天慧下意识摇头：“不是。”然后，她也疑惑了，也没过心随口问道：“大姐，你从哪儿学到这么做面食的？”
沈天意心里咯噔了一下。
“我、我也记不清了，大概是在镇上闲逛的时候偶然学到的吧。”
她故作镇定的打着哈哈：“你也知道，我以前最喜欢逛街。”
沈天慧没有丝毫怀疑：“这样啊。”
见此。
沈天意微不可察松了一口气：还好原身是个闲不住整日往外跑的性子。
她不再搭话，认真蒸凉皮。
半个时辰后，终于把五斤凉皮给做了出来。
“呼～”
沈天意喘了一口气。
到这里还没结束，还有最后一个任务，那便是处理面筋。
这就简单了。
直接起锅烧热水，将面筋放在里面煮一刻钟，即可捞出。
稍微放凉了之后，将面筋切成小块。
“好了！”
沈天意看了一眼外面的天色，已经暗了下来，再过半个时辰，就要彻底天黑了。
她也累着了，不想煮饭炒菜，就吃凉皮得了。
现成的。
心里做出了决定，她也告知了沈天明和沈天慧。
“行。”
“好。”
两人满口答应。
凉皮是一张一张的，她刚才很无聊的数了一下，一共是二十五张，那平均下来，一张就是二两。
这正好。
一张就是一份的量。
一旁。
赵圆见他们准备吃饭了，主动开口：“沈姐姐、沈二哥，我先回家了。”
“天慧，明天我再来找你玩儿。”
沈天慧点头：“好……”
没等她说完，沈天意打断她，看着赵圆道：“别走了，留下来吃晚饭。”
“这……”
赵圆吃惊，然后心动，下一刻理智回笼，疯狂摆手：“不不不。”
“别客气。”
沈天意语气真诚：“尝尝我的手艺。”
赵圆犹豫了。
沈天慧在一旁怂恿她：“留下嘛，我大姐做饭可好吃了，保管你吃了就爱上。”
赵圆最终没忍住诱惑：“那就麻烦沈姐姐了。”
沈天意摇头：“麻烦什么麻烦？”
四个人吃，也就是四份凉皮，调料和凉面没什么不同，黄瓜丝、豆芽打底，然后是姜蒜水、复合酱油、辣椒油、少许砂糖，最后放了三块面筋。
四碗凉皮弄好了。
“好了。”沈天意把第一份递给了赵圆：“给你的。”
赵圆：“谢谢沈姐姐。”
沈天意：“不谢。”
话音刚落，看向沈天明和沈天慧：“你们自己拿。”
沈天明和沈天慧动手。
沈天意也端起了属于自己的那一份。
搅拌好的凉皮比凉面更加有卖相，它本是半透明微黄色的，能更好的将料汁挂在凉皮上。
一入口。
首先，是冰凉和清爽，这是因为凉皮过了冷水；然后，细细咀嚼，凉皮的劲道、微脆、软糯、顺滑在口中爆发，同时，它还带着一股水润，怎么吃都不会觉得干噎。
这一点，是凉面比不上的。
更让人惊艳的是面筋，煮好切出来的面筋上面带着密密麻麻的细孔，料汁浸透了面孔，吃进嘴里一咬，料汁在口腔爆发，面筋本身又十分劲道。
旁边，沈天明和沈天慧已经有了心理预期，此刻只觉得美味但并不是很惊讶。
但是，赵圆就不一样了。
她一吃进嘴里，立刻就瞪圆了双眼：“这凉皮好好吃，入口冰冰凉凉的，触感顺顺的滑滑的，咬断又弹牙，特别是这个味道，又香又辣，真是太好吃了！”
说完，她双眼满是崇拜的看着沈天意：“沈姐姐，你厨艺真的太棒了。我这辈子都没吃过这么好吃的面条。”
被人肯定和赞赏滋味是极好的。
沈天意忍不住笑意加深：“你喜欢就好。”
赵圆斩钉截铁：“喜欢，我太喜欢了！
“……”
四人吃得火热。
突然，厨房外有人唤赵圆的名字。
赵圆立刻认出了声音的主人是谁：“啊，是我娘！”
“她肯定是来叫我回去吃饭的。”
“完了完了，我没经过娘同意随随便便在别人家吃饭……”
她娘最不喜欢占人便宜。
“没关系。”
沈天意见她这么慌张，安抚道：“是我主动邀请你吃晚饭的，我和赵娘子说就是了。”
赵圆的凉皮已经吃完了。
沈天意放下碗，对她道：“走，我陪你一起出去。”
赵圆点点头。
一走出厨房门，赵香彩立刻发现了人。
她一边走近，一边埋怨：“喊了你好几声了，你这丫头就在这儿怎么不吱个声……”
说着说着，她发现了赵圆嘴角残留的红油，脸色微变：“你吃了什么？”
赵圆心虚。
沈天意终于出声了：“赵娘子，我做了一个明天摆摊的新面食，刚才让赵圆替我尝了尝味道。”
赵香彩不信。
但是，既然沈天意这么说了，她也没拆穿，偷偷瞪了赵圆一眼，对着沈天意笑道：“哦，这样啊。”
“没给你惹麻烦就好。”
沈天意摆手：“没有没有。”
“那就好。”
赵香彩：“家里还在等我们娘两回去吃饭，我就不和你多聊了，回见。”
沈天意：“回见。”
目送两人离开，她返回了厨房。
另一边。
赵香彩和赵圆过了月亮门，赵香彩脸色陡然一变，一把揪住了赵圆的耳朵，呵斥：“说，是不是在人家家里蹭了饭吃？”
“哎呦！”
赵圆哎哎叫唤：“好痛，娘，你放开，你松手……”
“我没有。”
“是沈姐姐主动请我吃的。”
“人家请你你就答应？”赵香彩咬牙：“我平时怎么和你说的？”
“家里缺你一口饭怎么的？”
沈天意姐弟三人生活不容易，每天起早贪黑摆摊挣钱糊口，自己这闺女还去人家哪儿白吃白喝，真的心大！
赵圆无言以对，只得服软：“娘，我不敢了，下次不敢了，你松手吧。”
赵香彩这才松开：“哼！”
她不再理会赵圆，大步流星进了正房。
身后。
赵圆龇牙咧嘴的揉着耳朵，忍不住嘟囔：“我又不是死皮赖脸让人家给我吃的，人家主动给的都不行哦？”
“沈姐姐做的这么美味，不允许我白吃，我花钱买总行了吧。”
，还差