——专业皮脂夹(如Harpenden、Lange等)专门设计用来测量皮下脂肪厚度,单位毫米(mm),精度通常能达到0.1mm或0.2mm。
测量时是用卡尺夹住“皮肤+皮下脂肪”形成的皱褶(不夹肌肉),然后直接读数。
运动员腹部皮脂厚度通常在5-12mm左右,精英级别的可能低至4-7mm。5mm对应体脂率大概在8-12%区间(视公式而定)。
普通年轻男性的腹部皮脂常在15-25mm以上。[信息来源 Skinfold Sum: Reference Values for Top Athletes]
圣保罗时期卡卡比较瘦,体脂率应该不高,所以就设在5mm了。
——巴西烤肉有两种,Churrasco(巴西烤肉,正式称呼为丘拉斯科烤肉);Picanha(皮卡尼亚或皮康尼亚)
Picanha:传统上就是纯肉。经典做法是整块或大串撒上粗盐(sal grosso),直接在炭火上烤,突出肉本身的油脂、鲜味和焦香。在家庭或传统派烤肉时,很多巴西人就喜欢只烤肉、不加其他东西,追求最原始的肉味。
Churrasco:烤菠萝在churrasco整体体验中是非常经典的配菜/甜点。通常是单独烤(刷肉桂糖或黄油烤到焦糖化),作为解腻的palate cleanser,在肉类之间穿插食用。使用的肉是牛臀盖肉、牛臀尖肉、臀尖上盖、臀肉上盖(Top Sirloin Cap / Rump Cap),这是巴西烤肉里最受欢迎、最具代表性的部位之一。肉块上方有一层厚厚的脂肪盖,烤时油脂融化渗入肉中,口感特别香嫩多汁,常被称作“巴西烤肉女王”。