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2、第二章 美食传承 ...
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如果说技能的习得也与基因遗传有关，那么我妈妈应该继承了我外婆在饮食方面的学习能力。只不过由于迥然的外部条件影响，两人习得的方向大相径庭。
我妈妈下乡回城，顶外公的班进入单位，先是在单位的公营商店上班，后来商店被单位关闭，她又被分配到食堂上班，直到下岗。
我妈妈在食堂主要学习和从事白案。白案的早班从凌晨3点开始，和面切肉切菜和馅切馒头卷花卷包包子，炖骨头汤炒臊子炸辣椒油……忙活到早上7点，食堂开门，又接着烫粉。等到上午的上班铃响起，她就下班了。
按理说，我妈妈对于红案不怎么熟悉。但是单位为了提升职工的专业技术水平，组织了所有工种的职业培训，包括厨师。我妈妈先后参加了4次培训，通过了高级技工的评审，红案水平直线上升。于是在那些物资不甚丰富、资讯极不发达的年岁里，我妈妈便成了外婆家年夜饭上扛把子的大厨，弥补了外婆做饭难吃的缺憾。
我外婆做饭难吃到什么地步呢？举个直观点的例子，二表妹初中时中午在外婆家蹭饭，每天中午回家，宁愿自己煮土豆片来拌辣椒，也吃不下外婆炒的肉末。她老人家年轻时在乡下老家，一年忙活到头，能吃饱饭就算不错了，做出美食并不是她们必须掌握的技能。
我外婆习得的关于饮食方面的技能是做甜酒、做粑粑、做豆瓣酱、做霉豆腐。中秋过后，天气不再炎热，正是做霉豆腐的好时节。外婆将洗干净的豆腐切成3厘米见方的小块，均匀地铺在放了稻草的簸箕里，盖上一张干净的白布，放在阴凉处等待发酵。一周左右，豆腐块上就长满了细细的白毛。她将豆腐上的白毛擦干净，用刷子给每块豆腐刷上高粱酒，再把豆腐放进装着辣椒、花椒、细盐等调料的大盆里滚一道，最后一块块地裹上青菜叶子，放进坛子里二次发酵。
我小时候很挑食，不喜欢吃菜，也不喜欢吃肉。到了外婆家最期待的，就是撩几张裹着霉豆腐的菜叶子，咸香辣爽，配着热乎乎的猪油拌饭，就能避免因吃不下饭而被迫下咽的“竹笋炒肉”。
我外婆和外公成亲后，作为家庭主妇跟着外公从乡下老家去到遥远的小镇，又从小镇调动到更远的县城。那时家里人口众多，外公一个人的工资要养活7口人，外婆便在家务之余，做些缝补工作来补贴家用，也时常发些霉豆腐、豆瓣酱到集市上售卖。
后来我外公退休，我妈妈和二姨顶了外公的班进入单位，家里境况渐渐好起来，外婆还是放不下她的副业。
“不做这些，我在家里闲着也是闲着！”
那时我们家早就随着外公工作调动搬到县城城郊。外婆听不进子女们的劝告，在赶场的日子里，把做好的霉豆腐、甜酒装进和她一样高的大背篓里，穿着自己做的布鞋，顶着秋日早晨的薄雾，慢慢走到城里热闹的菜市场。背篓还没放下，她就被热情的大姐大妈们围了起来：“张孃，今天怎么这么晚？我们等了你好久呢！”
一背篓的霉豆腐和甜酒，用不了一个上午就售卖干净，外婆又顶着中午的大太阳慢慢走回家。
我二姨年轻时候，是一个爱赶时髦的姑娘。现在上了年纪，也变得唠唠叨叨。过年的时候，大家坐在一起磕瓜子聊天，她总喜欢提起年轻时在菜市场门口碰到外婆的事情：“老妈背着一大筐子霉豆腐，个把小时就能买完，有时去晚了，好多人就站在她平时摆摊的地方等，还有人跟她预约水豆豉呢。”
我妈妈就会习惯性地接过话头：“老外婆做的黄粑最好吃，切开来一颗颗糯米又圆又饱满，也不知道她怎么选的米。”
我们小辈子就会惆怅地看着盘子里的煎黄粑叹道：“可惜你们几姊妹都没有学到外婆的手艺，我们也只能吃些买的了。”
二表妹则一脸庆幸：“还好没学到外婆的手艺，不然大过年的，我还得吃辣椒拌土豆。”
大家都笑起来，外婆年纪大了，耳朵不怎么听得见响动，看着子女们在笑，也跟着咧开嘴笑得大声。
