书评 - 晋江文学城

先热锅，感觉快冒烟的时候就倒油(太热了就关火晾一会)。油不用很多，可以把锅底高出0.2的量(正常的圆锅)。然后把锅底上面一点都油滑过一遍(指用手握住锅把手然后转锅，让油沾上去点就好了)，这样可以避免烧糊了菜。烧糊了可能就是油量的问题，翻炒的时候也要让菜沾上油，炒菜一定要不停的翻。火势可以选择大点的，这样会好吃点，要是觉得掌握不好就调小点，然后感觉可以了再调大，但尽量还是用大火烧。感觉粘锅加少许的水，或者可以再放点油(要是菜不会很油的话)。姜味太大要不不放？我都吃不出来姜味。想让辣椒，葱姜蒜不糊就不要太热的锅，可以把手贴近锅底(小心烫伤，要确定没水)，感觉有洗45°水温的感觉就下葱姜蒜(好奇怪的举例……我只能想到这个)，或者观察油，冒小气泡就可以下葱姜蒜了(可以用筷子伸进去看看反应)。刚开始控制不好温度就在下葱姜蒜，辣椒后快速翻炒，10s左右后下主菜，这样糊的概率会小很多。一般调料盐，味精，生抽就够了，要是有调色的喜欢就再买个老抽/酱油。不过每个地方口味不一样，喜欢加其他酱料就再买点。只能想到这么多了，这些都是我炒菜的方法，不能保证正确，但能吃。胃不好就尽量吃少油清淡的，周末有空可以煲汤，巨简单，属于有锅就可以无脑塞的存在，就是要注意不要忘记了，不然锅就会烧干，然后变得乌漆嘛黑(对的我干过)。

首页>我的晋江> 《二哥他超努力》 第5章

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